La rivolta di baristi e chef: "Perché è vietato bere un caffè al bancone?"

Dopo la disfida dei bagni, quella del banco. Non bastavano i paletti sui vincoli, gli orari e le restrizioni cui devono attenersi bar e ristoranti, anche in zona gialla. Una circolare diffusa il 24 aprile dal Viminale stabilisce il divieto di consumazione al bancone dei bar, che si tratti di uno spritz o anche solo di un caffè. Una proibizione in più, dato che il nuovo Dl Riaperture non aveva esplicitamente proibito il consumo espresso in piedi. Che poi, diciamocelo, è uno dei biglietti da visita del nostro Paese in tutto il mondo. «Il divieto di consumo al banco uccide il bar italiano - è il monito che arriva da Fipe Confcommercio -. Per di più è privo di fondamento giuridico e sanitario. Se il governo non vuole contraddire sé stesso, dovrebbe chiarire una volta per tutte che bere un caffè al banco e mangiare un croissant è possibile e, con il giusto distanziamento, privo di rischi». Un caffè o un bianco bevuti al volo, se distanziati, possano rappresentare un rischio per la salute visto che si tratta di un consumo che non implica una lunga permanenza all’interno degli esercizi? «Siamo di fronte a un doppio paradosso - sottolinea il vicepresidente vicario della Federazione pubblici esercizi -. Ci hanno sempre spiegato che il virus si trasmette in seguito a contatti prolungati, ravvicinati e non protetti. Eppure ora si vieta il consumo al banco, che per sua natura è estremamente rapido. Il secondo paradosso è che, in base a quanto stabilito dal decreto appena entrato in vigore, dal 1° giugno si potrà riprendere il consumo ai tavoli anche al chiuso». Insomma ai tavoli al chiuso sì, ma per il consumo al banco bisognerà invece aspettare il 1° luglio. Della stessa opinione lo chef stellato Moreno Cedroni, presidente di Fipe Confcommercio Marche Centrali, che parla di «un provvedimento punitivo ingiustificato anche sotto il profilo scientifico perché la scienza stessa sostiene che il rischio di contagio cresce con l’aumento del tempo di contatto». Ancora più categorico Ugo Fava, titolare della catena di locali Gud, del bar Le Biciclette e dell’osteria all’aperto Terrazza Triennale di Milano. «È una cosa assurda - sbotta -. Se il rischio è il tempo di permanenza all’interno del locale, il problema non si pone. Per sua natura un espresso o una spremuta al banco si bevono al volo, dunque il problema non sussiste. Se invece la questione è sull’eventuale ressa che si crea al banco, allora mi devono spiegare che differenza c’è con la fila al supermercato, o alla cassa in un grande magazzino». E aggiunge: «D’altronde è tutto un controsenso. Vogliamo parlare del divieto di usare i servizi igienici, se non in zona gialla e “per assoluta necessità”? Spesso prendere un caffè è una scusa per poter andare in bagno. In pratica è un servizio che hanno sempre offerto i bar, in carenza di servizi pubblici. Se ora proibiscono anche questo, la gente dove andrà a fare pipì: nei parchi?» Più concilianti sul nuovo divieto sono i titolari di cocktail-bar, forse perché il consumo di caffè è limitato: «Fermo restando che non vedo il rischio di un consumo veloce all’interno del locale, preferisco dover rinunciare al servizio al banco piuttosto che dover chiudere alle 18 - ammette Flavio Angiolillo, 37enne bar manager italo-francese al timone di cinque locali milanesi, tra cui Mag Cafè e lo speakeasy 1930 -. Il periodo è complicato per tutti ma preferisco vedere il bicchiere mezzo pieno: il fatto di poter lavorare fino alle 22 ci ha consentito di quadruplicare gli incassi rispetto a prima. Sempre pochissimo rispetto al fatturato pre-pandemia, ma almeno i clienti sono tornati a trovarci e ora possono bersi un drink all’aperto in sicurezza, all’ora dell’aperitivo e anche dopocena».

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