Sono passati pochi mesi da quel maledetto 6 gennaio, data funesta per il mondo del vino, in special modo veneto. Quel giorno, infatti, perdeva la vita, in seguito ad un malore sulle piste da sci, il “padrino” del Custoza Luciano Piona. Fu proprio l’azienda Cavalchina, di cui Piona era titolare, a battezzare nel 1962 il vino bianco prodotto a Custoza, frazione di Sommacampagna, e in altre 8 località circostanti, facendogli ottenere la Doc nel 1971. Un anno dopo nasceva il Consorzio Tutela Vino Custoza Doc, di cui il 66enne carismatico produttore era presidente al momento della sua scomparsa. Oggi la Doc Custoza compie 50 anni - originariamente il vino era noto come Bianco di Custoza - e vanta un approfondito studio di zonazione compiuto dal team capeggiato da Attilio Scienza che ha individuato e classificato tre diversi distretti produttivi. A subentrare nella presidenza del Consorzio, eletta all’unanimità, è la produttrice Roberta Bricolo, titolare dell’azienda Gorgo nonché unica quota rosa entrata nel Cda 12 anni or sono. Classe 1977, come lei stessa tiene a sottolineare, una gran cascata di riccioli castani, Bricolo è perfettamente consapevole dell’impegno assunto e della popolarità di chi l’ha preceduta. Ma, se il buongiorno si vede dal mattino, c’è da scommettere che nessuno degli sforzi messi in campo da Piona sarà vanificato, al contrario verranno usati tutti i mezzi possibili per dare alla Doc una dignità sempre maggiore. “Sono figlia unica - racconta la presidente - e da ragazza non ero in grado di apprezzare la campagna, così sono andata a studiare a Bologna dove mi sono laureata in Giurisprudenza. A 28 anni, però, dopo aver superato l’esame di avvocato e aver frequentato corsi di preparazione al concorso in magistratura, mi sono resa conto che qualcosa non andava, non ero soddisfatta”. Da qui la scelta di dare ascolto al richiamo della campagna tornando a casa e mettendosi a studiare sodo “perché solo quando si vive l’esperienza ci si rende conto di cosa significhi gestire una cantina. A pochi mesi dal mio rientro, mia madre è scomparsa improvvisamente, così mio padre ed io ci siamo ritrovati insieme a seguire l’attività e, ora che anche lui ci ha lasciati, mi trovo a gestire 53 ettari di vigneto, equivalenti a circa 700mila bottiglie annualmente prodotte, e dal 2018 ho ottenuto la certificazione bio”. Un tema importante, quello della produzione biologica, che sta conquistando un numero sempre maggiore di aziende aderenti al Consorzio, oggi un centinaio, imbottigliatori compresi. Circa 12 milioni di bottiglie annualmente prodotte su 1200 ettari. “Siamo costanti nella produzione - precisa Roberta Bricolo - e anche nell’anno della pandemia la flessione registrata è stata del 5%, accettabile considerata l’entrata in vigore, proprio in quel periodo, del divieto di vendita del vino sfuso in fusti. Luciano Piona, infatti, ha anche il merito di aver avviato la Denominazione verso quella revisione qualitativa del nostro disciplinare di produzione, pubblicato in Gazzetta nel 2019, migliorando la descrizione della base ampelografica e introducendo importanti ed efficaci misure per riqualificare tutta la nostra attività. Che significa riduzione delle rese, e il divieto di vendita del Custoza sfuso perché questo vino merita la dignità della bottiglia”. Nonostante ciò, molto c’è ancora da fare, soprattutto per far conoscere un vino che identifica il territorio essendo un blend di uve autoctone Garganega, Bianca Fernanda (altro nome del Cortese), Trebbianello - biotipo proveniente dal Tocai friulano - e Trebbiano. Nel calice, il Custoza manifesta diverse anime: “Degustato in annata, le caratteristiche immediate sono freschezza, note fruttate, sapidità e mineralità”. Un vino facile ed immediato, dunque, da bere tutti i giorni. Più articolato il Custoza Superiore, dove emergono struttura e personalità in grado di accompagnare preparazioni gastronomiche complesse “con una mineralità addirittura accentuata con il trascorrere degli anni - aggiunge Bricolo -. Il Custoza è un vino longevo, per noi questo è un punto di forza importante perché è la prova di un lavoro accurato e una garanzia per il consumatore. Vogliamo portare avanti la tradizione e la storicità del nostro territorio, ma siamo anche attenti ai trend e abbiamo una visione coerente che si fonda su tre punti: sostenibilità, digitalizzazione e promozione”. Tre punti che si sviluppano in un programma composito e parzialmente già attivo, grazie a corsi di specializzazione agronomica gratuiti per tutta la Denominazione, tenuti da docenti che formano e accompagnano i produttori nel percorso che porta alla certificazione biologica. “Abbiamo già avuto l’adesione di 40 aziende - continua Bricolo -, per me significa mettersi tutti in gioco e avere una visione comune. Parallelamente ci stiamo impegnando nella crescita digitale e informatica. È difficile per il singolo dotarsi di certi strumenti anche perché sono molto costosi e così, sempre a titolo gratuito, il Consorzio si è fatto carico di offrire la disponibilità alle singole aziende di utilizzare i quaderni di campagna elettronici, con corsi dedicati e docenti che forniscono le istruzioni per l’uso. I quaderni ci aiutano ad adempiere ai nostri obblighi di rispettare la normativa, ma è solo il primo step per arrivare ad una gestione secondo modelli ancora più performanti”. Infine la promozione, che include tra l’altro masterclass digitali “quasi un giro del mondo virtuale del Custoza con relatori internazionali, influencer e opinion leader che intrattengono il pubblico con degustazioni accattivanti, anche per diffondere la conoscenza della Denominazione. Il Custoza ha raggiunto un livello qualitativo importante e fino ad ora siamo stati fin troppo a voce bassa. Abbiamo bisogno e voglia che la gente assaggi il nostro vino”. CUSTOZA IN VERTICALE, ANNATE 2020 - 2013 Custoza 2020 Albino Piona - Naso intenso di frutti delicati in perfetta liaison con la sapidità del palato. Custoza 2020 Le Tende - Minore intensità al naso e omogeneità in bocca rispetto al precedente, regala comunque un sorso piacevole. Custoza 2020 Corte Gardoni - Naso estremamente fine, sorso fresco, articolato e persistente. Custoza superiore 2019 Cantina di Custoza - Deliziosa nota di erbe officinali al naso; in bocca è estremamente fresco, articolato e con una buona morbidezza. Custoza superiore 2018 Villa Medici - Al naso compaiono note di foglia di pomodoro e lauro; il frutto percepito scivola morbidamente verso il retrolfatto. Custoza 2018 Summa az. Gorgo - Da sottolineare il colore dorato intenso. Al naso la frutta diviene matura, ma persiste la nota delicatamente agrumata. Bocca evoluta ed equilibrata. Custoza superiore 2016 San Pietro az. Le Vigne di San Pietro - Al naso è delicato, chiude con note di vaniglia e zeste di agrumi. Sorso polposo, molto persistente. Custoza superiore 2015 Cà del Magro az. Monte del Frà - Emergono sentori speziati e di idrocarburi che anticipano un sorso opulento reso scorrevole dalla notevole acidità. Custoza superiore 2014 Elianto Menegotti - Al naso esplode un bouquet di vaniglia, frutta ed erbe aromatiche; in bocca vince la grande freschezza. Custoza superiore 2013 Amedeo az. Cavalchina - La vera sorpresa di questa verticale. Colore ancora paglierino brillante, grande ampiezza del naso fruttato, floreale e delicatamente speziato. In bocca il frutto si mantiene croccante, grande freschezza e notevole persistenza.
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