I 100 + 1 anni del Festival di Salisburgo, dove degustare è una sinfonia

Il Festival di Salisburgo compie 100 anni. In realtà “la Ferrari della musica” ne compie 101, visto che la prima rappresentazione si tenne nel 1920, ma lo scorso anno, per via della pandemia, tutto è avvenuto in forma ridotta, quasi un abstract di quello che è l’iconico festival che ogni estate attrae appassionati di musica e teatro da tutto il mondo, per cui le celebrazioni per il centenario con un twist tanto furbo quanto creativo sono state prolungate fino alla fine dell’edizione 2021. Edizione che prenderà il via il 17 luglio con la rappresentazione dello Jedermann, il capolavoro di Hugo von Hofmannsthal, nella Domplatz, stessa pièce e stesso scenario dello spettacolo che il 22 agosto di 101 anni fa diede il via a una tradizione che non mostra segni di stanchezza. Il pubblico che si godrà le 168 performance distribuite in 46 giorni, dal Don Giovanni firmato da Romeo Castellucci con Teodor Currentzis sul podio, al Trionfo del tempo e del disinganno diretto da Gianluca Capuano con Cecilia Bartoli nel cast, avrà solo l’imbarazzo della scelta su dove andare a soddisfare il palato prima o dopo gli spettacoli, perché Salisburgo è un’opera d’arte per tutti i sensi, anche per il gusto. Immancabile, a pochi metri dal palco in piazza del Duomo dove verrà rappresentato lo Jedermann, una sosta al Caffè Tomaselli, che è un’istituzione a Salisburgo, tanto per i locali quanto per i fiumi di turisti. Locale dalla storia ultracentenaria, dall’Ottocento è gestito dalla famiglia Tomaselli che discende dal tenore italiano Giuseppe Tomaselli che si esibì soprattutto a Salisburgo dove era intimo della famiglia Mozart. Sedersi a uno dei suoi tavolini nelle sale in stile Biedermeier è un viaggio in altri tempi, scandito da cameriere in divisa nera con rigorosi grembiulini bianchi che zigzagano tra i clienti portando grandi vassoi di pasticcini e fette di torte di ogni tipo, tra cui i classici leggendari della pasticceria austriaca come lo strudel di mele, che a seconda delle stagioni diventano albicocche, prugne o rabarbaro e la Linzer Tarte con nocciole nell’impasto e copertura di marmellata di lamponi. Ovviamente da accompagnare con una tazza dei caffè che rappresentano la cultura viennese di questa bevanda calda, serviti su un piccolo vassoio d’argento. Caffè Tomaselli: https://tomaselli.at/ La vera e autentica torta Sacher va assaporata a piccoli bocconi al caffè dell’elegante Hotel Sacher nel centro di Salisburgo, sulle rive del Salzach. Ambiente elegante, servizio impeccabile, mentre si indugia in tanta bellezza si può far scorrere lo sguardo sulle foto dei personaggi famosi ospiti dell’hotel che tappezzano le pareti, dalla regina Elisabetta a una giovane Romy Schneider e a sua madre Maria, a Audrey Hepburn. Foto di grandi protagonisti del Festival ricoprono anche le pareti del Grill Sacher, dove lo chef Michael Gahleitner sorprende gli ospiti che a pranzo o cena desiderano un pasto non troppo impegnativo, combinando ricette tradizionali con nuove visioni e fantasia. Dal famoso SalzBurger all'inconfondibile Tafelspitz (vitello o manzo lessi con salsa di rafano) alla famosa “Wiener Schnitzel” la grande fetta di vitello impanata e dorata nel burro, mamma o figlia - ancora si discute - della cotoletta alla milanese. Hotel Sacher: https://www.sacher.com/en/ Spingendosi fino all’aeroporto di Salisburgo dove, nell’Hangar-7 è aperto al pubblico il museo che ospita la collezione di aerei storici, elicotteri e auto di Formula 1 del fondatore della Red Bull Dietrich Mateschitz, ci si può sedere a uno dei tavoli dell’Ikarus, 2 stelle Michelin, il primo ristorante al mondo che ha sviluppato in maniera sistematica il concetto di chef ospite. Dal 2003 ogni mese un nuovo chef è responsabile di un nuovo menu degustazione che fa brillare lo straordinario livello culinario del locale. Dall’Ikarus sono passate personalità come Ciccio Sultano, lo chef samurai Hiroyasu Kawate , l’altoatesino Norbert Niederkofler, per fare solo tre nomi: siamo in un luogo che sotto la guida dell’executive chef Martin Klein del patron Eckart Witzigmann è “parte dell’ opera d'arte totale di Salisburgo", come dice la presidente del festival Helga Rabl-Stadler. In uno scenario spettacolare dal punto di vista architettonico, in questo periodo si può godere il menu che rende omaggio per i suoi 80 anni a Eckart Witzigmann , lo spirito geniale da cui è iniziato tutto in questo luogo, lo chef proclamato “chef del secolo” da Gault e Millau nel 1994. Una leggenda dell’arte culinaria nel centro Europa. 8 portate 210 euro, pairing vini 190 euro. In versione vegetariana 175 euro. Per entrambi i menu c’è la possibilità di una versione a 6 portate più economica. Ikarus: https://www.hangar-7.com/en/ Per un pranzo con vista da cartolina sulla città, l’indirizzo è la Steinterrasse, la terrazza al settimo piano dell’Hotel Stein: un ristorante con bar, un bar con ristorante, che da poco ha una nuova gestione e una nuova impronta, ma che continua ad avere ai suoi tavoli e nei salottini all’aperto la stessa clientela cosmopolita di Salisburgo, ora coccolata dalle proposte elaborate dallo chef stellato Andreas Senn (che però cucina nel proprio locale nel Gusswerk, considerato uno dei 5 ristoranti top della città). Il menu propone creazioni con radici in tutto il mondo: dopo aver deliziato l’udito in uno dei concerti del festival qui si può deliziare il gusto con il Ceviche vegetariano Nikkei con polpa di cocomero e avocado, o con le Polpettine di manzo Teriyaki con vermicelli, menta e insalatina di cavolo, o con uno dei cocktail preparati a partire da distillati di produzione locale. Steinterrasse: https://www.steinterrasse.com/ Nuovo ma già imperdibile è il ristorante Meissl & Schadn, fratello salisburghese del rinomato locale della capitale austriaca. Anche a Salisburgo l’amore per la cotoletta impanata viene celebrato con passione come nel ristorante di Florian Weitzer sulla Ringstrasse di Vienna. Nel Meissl & Schadn si rende omaggio alla grande cucina austriaca sposando la ricchezza di sapore della Wiener Schnitzel con quello del soufflé dolce che chiude il pasto nei migliori ristoranti della città del festival: il Salzburger Nockerln. Mentre dai finestroni del locale si osserva il passeggio nella Getreidegasse, in tavola arrivano delizie come i bolliti serviti dall’apposito carrello , la crema di crescione con piselli freschi e il tris di pesci alla maniera ungherese, il tutto accompagnato da una buona scelta di vini austriaci. Meissl & Schadn: https://meisslundschadn.at/meissl-schadn-salzburg/ È fresco di apertura anche il Rosencafé di Birgit Schattbacher , sulla parte posteriore dell’Hotel Stein, dove vengono sfornati panini, torte e golosità per la prima colazione, tutti preparati con ingredienti biologici, regionali e di stagione, sempre all’insegna delle rose e dei fiori. Ecco lo zucchero di rosa sulla schiuma di latte del cappuccino, ecco l’ acqua di rose nelle creme, ecco la gelatina di rose nei dolci o i petali di rosa mescolati al pepe nei macinini in vendita per i regali. Tutti i piatti sul menu sono disponibili anche in versione vegetariana, e anche i vegani trovano quello che li può soddisfare. Aperto da mercoledì a domenica, nei fine settimana viene organizzato una speciale “prima colazione alle rose”, con prenotazione obbligatoria. Rosencafé: https://rosen.cafe/ Il Triangel, di fronte al Festspielhau, è un classico per i protagonisti e il pubblico del festival. Ai suoi tavoli si possono vedere famosi cantanti d’opera come Anna Netrebko, direttori d’orchestra, il presidente e il direttore artistico della manifestazione ma anche tanti macchinisti. L’ambiente, come la gustosa cucina regionale offerta, è semplice, senza fronzoli, il servizio rapido e cordiale. Il conto più che ragionevole. Non si resta mai delusi, qui. Triangel: https://www.triangel-salzburg.co.at/triangel-73.html Per una puntata fuori città, per respirare la frizzante aria fresca della regione, a 30 km di Salisburgo si trova il paese di Golling con il suo Döllerer: uno dei "highlights" della scena culinaria del salisburghese. Hotel gourmet, macelleria, enoteca e ristorante pluripremiato, guidato magistralmente dallo chef Andreas Döllerer è il tempio della cucina alpina preparata con ingredienti provenienti dagli immediati dintorni del locale. Due menu degustazione con proposte innovative che accompagnano in un viaggio di sapori nelle Alpi Salisburghesi: il Döllerer Göllüberquerung con sette portate (189 euro, pairing vini 98 euro) e il menu Oberjoch con cinque portate (149 euro, pairing vini 75 euro). La carta dei vini del sommelier Alexander Koblinger è una delle migliori in Austria. Döllerer: https://www.doellerer.at/en

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