Galbusera Bianca, quell'oasi romantica creata dal fotografo "fuggito" dalla moda

Era il periodo della Milano da bere con le modelle stupende che incarnavano l’immaginario di bellezza di donne e uomini. In quegli anni Gaetano Besana è un fotografo che gira il mondo, uno dei protagonisti del grande circo della moda. Arriva la fine degli anni ’90 e tutto cambia. "Nel 1999 – ricorda Besana (al suo antenato Enrico è stata intitolata la strada e l’omonima rotonda nel centro di Milano) - mio padre morì e mi lasciò una piccola eredità a Sirtori, un paesino in provincia di Lecco. La mia esperienza come fotografo era finita perché si era concluso il bel tempo della moda come cultura, come bellezza, come glamour, come femminilità ed era iniziato il periodo delle modelle un po’ anoressiche, un po’ infelici che hanno iniziato a trasmettere disagio esistenziale. Quindi ho pensato che non avevo voglia di frequentare un disagio esistenziale mentre sentivo la necessità di trovare spazi dove proporre un genere di bellezza diverso". E così Gaetano pensa di tornare alla bellezza primigenia, la terra. Nella piccola tenuta di Sirtori, che era composta da terreni incolti e casette diroccate, Gaetano pensa di impiantare una piccola azienda agricola biologica ma la presenza di piloni dell’alta tensione non lo permette. Così decide di vendere tutto e cercare qualcosa nelle vicinanze, all’interno dello splendido Parco di Montevecchia e della Valle del Curone. "Arrivo qua (Rovagnate de La Valletta Brianza in provincia di Lecco, ndr) e – continua Gaetano - lasciata la strada asfaltata, attraverso la strada sterrata mi ritrovo in un piccolo mondo a parte. Questa è la sensazione che ho avuto vedendo Galbusera Bianca per la prima volta e questa è la sensazione sulla quale ho costruito tutto il progetto dell’Oasi. Un paradiso, un piccolo mondo a parte". All’arrivo di Gaetano la tenuta era solo un ammasso di cascine diroccate. Dopo aver abbattuto tutto si è ricostruito copiando gli edifici precedenti. "Tetti e grondaie sono un po’ storte, nella corte ci sono sporgenze e rientranze per ricreare tutti i particolari che servono a conservare l’anima del luogo, a conservare l’impronta sul sedime e tutte le energie che si sono accumulate nel corso dei millenni. Io non ho fatto altro che rivitalizzare un luogo che era addormentato". Tutta la ricostruzione è stata fatta seguendo i dettami della bioarchitettura e della bioedilizia, utilizzando energie rinnovabili. I materiali sono certificati biologici, il riscaldamento avviene tramite pozzi geotermici e pompe di calore. Il riscaldamento invernale e il raffrescamento estivo sono sottopavimento. I muri esterni sono fatti di forati di argilla bio messi di traverso tenuti insieme da un amalgama di argilla che, creando continuità fra i canali dei mattoni, forma un cuscino d’aria che fa da coibente naturale. Con questi principi sono stati costruiti i 3mila metri quadri totali coperti di Oasi Galbusera Bianca. Il borgo è composto da un corpo centrale destinato all’attività di ristorazione e di ricezione, un appartamento, una zona riunioni e un centro benessere. Tutti gli arredi sono frutto del riciclaggio di pezzi antichi come le decorazioni dell’altare della cappella di famiglia che sono stati trasformati in mantovane per le finestre della zona relax del resort o i tessuti comprati dalla mamma di Gaetano in Cina che sono stati impiegati in alcune delle 11 stanze del b&b. Proprio dal concetto di “Paradiso” che ha conquistato Gaetano prendono vita anche una serie di frutteti che portano Galbusera Bianca a diventare, nel 2005, la prima oasi WWF privata d’Italia. "Quando è arrivato il momento di pianificare le colture da impiantare nei terreni di Galbusera Bianca – spiega Gaetano – mi sono chiesto “se questo è un paradiso e io voglio fare l’agricoltore cosa pianto?” La risposta ovvia fu: le mele. E poi “essendo io un cittadino riconvertito alla campagna posso decidere quale tipo di mela piantare?” No, e così le piantai tutte". Così, in modo leggero, è nata la raccolta di frutti storici per cui oggi, all’Oasi Galbusera, prosperano oltre 120 varietà di mele, 60 di pere, 40 di prugne e 40 di fichi. L’elevata biodiversità e la facile accessibilità ai frutteti ha richiamato l’attenzione del WWF che ha assegnato alla tenuta l’attestato di Oasi. Negli anni la biodiversità di questi luoghi è stata oggetto di diversi studi. Fra questi c’è il progetto dell’Università di Agraria di Milano che ha selezionato Galbusera Bianca in quanto, in Italia, è uno dei patrimoni di biodiversità di mele più ricchi in assoluto e disponibili. Questo studio fa parte di progetto finanziato da Cariplo per mappare il genoma delle antiche varietà di frutta. I frutteti sono il centro focale dell’Oasi. Non sono solo fonti di materie prime ma vere e proprie quinte dove si svolgono i pic nic e dove si allestiscono ambientazioni romantiche per cene a lume di candela o tavolate per matrimoni. "La nostra missione – conclude Gaetano – è fare star bene le persone riconnettendole alla Natura, facendo ritrovare loro le proprie radici alimentari attraverso ciò che li nutre. Bisogna comprendere, capire e conoscere la lunga storia del cibo che va rispettato e serve a nutrire non solo il nostro corpo fisico ma anche l’anima perché ci racconta di mondi che stanno scomparendo". A portare avanti questa filosofia in cucina ci pensa Andrea Mileti, il cuoco dell’Oasi. "In cucina lavoro solo con materie prime dei nostri campi o, nella peggiore delle ipotesi, - rimarca Andrea – di aziende “vicine di casa”. Per quanto riguarda le carni abbiamo un nostro allevamento di maiali e produciamo i nostri insaccati. Il nostro è un vero “chilometro zero” in quanto tutti i nostri fornitori, dai formaggi al vino, sono del territorio". Nel futuro di Andrea un grosso lavoro di riscoperta e attualizzazione delle antiche ricette della tradizione questa parte di Brianza.

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