Firenze e il Rinascimento del caffè, tra accademie, riconoscimenti e locali dedicati

Il caffè è sempre più a casa sua in Toscana. Nell’ultimo decennio si è assistito a una sorta di Rinascimento, soprattutto a Firenze con la nascita di torrefazioni e caffetterie di qualità e un forte impulso al rinnovamento da parte delle realtà già esistenti sul territorio. Un fenomeno ben fotografato da Andrej Godina, caffesperto e trainer di fama internazionale che sull’argomento è già autore di un libro. Ad aprire gli orizzonti in Toscana a una delle bevande più amate al mondo di sicuro hanno contribuito iniziative come “Io bevo caffè di qualità” e la manifestazione “Pausa Caffè Festival”, ideati dallo stesso Godina insieme a Francesco Sanapo che è ritenuto tra i massimi esperti di specialty coffee e patron di Ditta Artigianale a Firenze. E’ merito anche suo se il caffè ha guadagnato punti tra i consumatori, mai come oggi attenti a cosa c’è nella tazzina. Grazie a lui oggi si chiude un cerchio con l’apertura in città della Scuola del Caffè, la prima in Europa ad essere ospitata all’interno di un locale aperto al pubblico. Il nuovo centro di formazione ha trovato casa nel locale in Sant’Ambrogio aperto alcuni mesi fa da Ditta Artigianale. Un contesto prestigioso visto che ci troviamo in un ex monastero. La Scuola del Caffè viene inaugurata proprio in occasione dell’International Coffee Day, la giornata che celebra il caffè in tutto il mondo e ad appena poche settimane dal lancio di un master di primo livello UniVerso caffè, proposto dall’Università di Firenze in collaborazione con l’Accademia del caffè espresso, centro di formazione de La Marzocco, azienda leader nel settore delle macchine da caffè con sede nel Mugello. Da una parte quindi l’attenzione alla formazione, dall’altra la conquista di nuovi mercati: viaggia su questi binari il Rinascimento fiorentino del caffè. Ancora una volta è Ditta Artigianale a indicare la strada da seguire. Il brand fiorentino, nato nel 2013 dai co-fondatori Francesco Sanapo e Patrick Hoffer, ha trovato partner e investitori e ha già in agenda l’apertura di nuove caffetterie: il primo punto vendita oltreoceano debutterà a primavera 2022 a Toronto in Canada ma altre caffetterie sono in programma negli Stati Uniti e in Italia. Firenze esporta così il format di Ditta Artigianale che ruota attorno al caffè per promuovere “un’idea di hospitality, dallo spirito internazionale con un raffinato tocco italiano. Questa è una grande opportunità non solo per noi ma soprattutto per l'Italia, per dimostrare e condividere l'alta qualità dello specialty coffee tricolore", sottolinea Sanapo, amministratore delegato dell’azienda. In verità già molte storiche torrefazioni toscane sono da tempo presenti con successo sui mercati esteri. Illuminante è la storia di Caffè Mokarico, azienda fiorentina fondata agli inizi del ’900 dal commendator Barbieri e rilevata nel 1936 dai fratelli Igino e Corrado Paladini. Oggi torrefazione e marchio sono saldamente nelle mani del nipote Marco Paladini. Mokarico ha sede a Borgo San Lorenzo e dopo l’acquisizione del Caffè Mingo, altro storico marchio fiorentino, si è aperta ai mercati esteri: dall’Europa alla Russia, dal Medio Oriente all’Arabia Saudita e alla Cina con tanto di red carpet a Hollywood in occasione della Notte degli Oscar del 2005. Ha portato il Made in Tuscany nel mondo anche Caffè Corsini, azienda fondata ad Arezzo nel 1950 da Corsino Corsini e diventata sotto la guida del presidente Patrick Hoffer una delle aziende leader nel settore del food & beverage: oggi si beve Caffè Corsini in oltre 65 paesi nel mondo e a dispetto di una dimensione globale conserva una caratterizzazione artigiana, in stretta sinergia con le persone e con il territorio. Anche il Caffè New York, a dispetto del nome, tiene alta la bandiera del Granducato all’estero: la storia di questo marchio parte negli anni Trenta a Montecatini nel bar di Corso Roma fondato dal “Sor” Ugo Incerpi: oggi dalla provincia pistoiese le miscele sono esportate in mezza Europa, in Canada e in Giappone. Quando si dice la potenza dell’espresso toscano. Storia, formazione e soprattutto rinnovamento generazionale: per molte torrefazioni in Toscana il Rinascimento del chicco passa da qui come dimostra la storia di Mokaflor. Un’avventura comincia 70 anni fa con Vasco Bernini a due passi da piazza della Signoria prima di trasferire l’attività in periferia. La nascita di un nuovo concept di caffetteria, il ChiaroScuro ha riportato il marchio fiorentino in centro, in via del Corso. L’ingresso in azienda delle nuove leve: le cugine Eleonora e Bianca Bernini ha coinciso con il lancio dell’e-commerce Caffèlab, l’avvio dell’Espresso Academy e soprattutto una maggiore propensione all’internazionalizzazione. Non solo caffetterie all’estero (Malta, Bacau, Il Cairo, Santiago del Chile) ma l’ingresso delle due giovani imprenditrici fiorentine nella IWCA (International Women's Coffee Alliance), organizzazione internazionale no-profit che crea un contatto diretto tra tutte le donne presenti nella filiera del caffè e cerca di promuovere i caffè coltivati da donne nei paesi produttori. Il segno che Firenze e la Toscana sono diventati anche la culla del chicco di caffè.

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