Quello che il Qr Code non dice, ma sa

Qualche ristoratore è già tornato indietro al vecchio menu di carta, magari plastificato, da sanificare dopo ogni utilizzo, o stampato su un semplice foglio A4 da cambiare ogni giorno. Ma se il fine dining ha scelto in molti casi di fare un passo indietro, e i bistrot – che cambiano i piatti quotidianamente o quasi – si sono orientati sulla comodità permessa dalle stampanti, moltissimi locali hanno mantenuto la versione digitale del menu via QR code che la pandemia ci aveva imposto. Con le ultime generazioni di smartphone, in fondo, basta attivare la fotocamera e da lì essere indirizzati al browser per consultare la carta dei piatti e quella dei vini. Così, ecco il codice Quick Response, presentato su un fogliettino posto su un sostegno più o meno elegante al centro del tavolo, ma anche impresso su diversi materiali, dal vetro alle pietre. Insomma, modi diversi di proporcelo, ma anche modi diversi di farci vivere le successive esperienze di consultazione. D’altra parte, le potenzialità di questa tecnologia sono ancora tutte da esplorare: a inventarla nel 1994 è stato un ingegnere dell’azienda giapponese Denso Wave, per rendere più facile il tracciamento dei pezzi di automobili nelle fabbriche Toyota. Se negli anni Novanta avessero detto al distinto Masahiro Hara che un giorno la sua micro scacchiera hi-tech sarebbe stata usata per scegliere tra le cappesante gratinate e gli spiedini di scampi al culatello forse non ci avrebbe creduto. Si tratta di un incredibile cambio di destinazione d’uso. Ma le novità sono solo all’inizio. Infatti, a fronte di ristoranti che si sono limitati a costruire una basilare pagina web con il menu, che consiste a volte in un pdf neanche tanto facile da consultare, ci sono anche locali che offrono una possibilità di navigazione completa. Così, attraverso quel piccolo insieme di crittogrammi da inquadrare col telefonino, si può navigare nel menu, con tutti i dettagli: ogni piatto si “apre” e fornisce note sugli ingredienti e sugli allergeni e in certi casi anche la foto. C’è chi l’ha integrato con una vista più profonda sul locale, la sua storia, la biografia dello chef, per una full immersion nell’esperienza gastronomica. Ed ecco che quel codice può consentirci un’esperienza al ristorante sempre più tagliata su misura. Con il rischio persino di farci abdicare al bon ton e tenere il cellulare sempre attivo e a portata di mano per curiosare un po’. Gli esperti di marketing della ristorazione sono convinti che questa tecnologia rimarrà definitivamente nella nostra vita e avrà evoluzioni già oggi importanti per le catene, ma presto anche per un singolo ristorante. Un dato intanto: come raccontato da Cnbc, il servizio di gestione dei collegamenti Bitly, ha registrato un aumento del 750% dei download di codici QR negli ultimi 18 mesi. Ma c’è molto di più dietro quel codice. Negli Stati Uniti, e probabilmente presto anche in Italia, i ristoratori hanno capito quanto possano essere utili in termini di business, ben oltre il risparmio di tempo nell’adeguarlo ai cambiamenti dei piatti in carta o dei costi di stampa. Infatti, la mini scacchiera non permette solo al cliente di leggere il menu in modo più completo e ricco, ma consente anche al ristoratore di avere maggiori informazioni sui propri clienti. Molto più dei servizi di prenotazione online: questi ultimi trasmettono solo i dati di chi ha effettuato la prenotazione, ma non di tutti gli altri commensali. Per non parlare delle prenotazioni telefoniche o di chi non ha prenotato affatto. Lo scambio di informazioni con chi scansiona il menu apre invece nuove prospettive di marketing. È Bo Peabody, presidente di Seated, un servizio di prenotazione che premia i commensali per aver visitato determinati locali, a spiegare le possibilità future: i codici QR, tra l’altro, potrebbero consentire ai ristoranti di tenere traccia degli ordini passati dei clienti, così da farli riordinare con facilità la prossima volta. E si potrebbe pensare anche a una sorta di punteggi o premi da assegnare ai clienti, un po’ come le carte fedeltà dei supermercati. Ma anche rimanendo nella dimensione più tradizionale, con il QR code si può ordinare e si può pagare il conto, senza dover consegnare la carta di credito. Non solo: in modo facile, i ristoratori possono sapere quali sono i menu e i piatti più visionati e quelli più ordinati, in un processo che porta verso la completa digitalizzazione della catena di un ristorante, dall’approvvigionamento al consumo finale. I dati quindi sono ancora una volta la vera ricchezza della società digitale. Tuttavia, se siete tra chi preferisce la riservatezza del vecchio menu cartaceo, magari usa e getta in versione Covid free, siete in ottima compagnia. I codici QR non sono la risposta per tutti i locali. Alcuni sono tornati ai menu fisici con la stessa facilità con cui hanno rimosso le barriere di plexiglass tra i tavoli. Senza contare che alcuni ristoranti più formali sono meno disposti a sostituire l’elegante lista rilegata con un freddo clic da mobile. E poi non si può sempre ragionare in termini di smartphone. Le persone hanno diversi livelli di comfort digitale, e molte continueranno a voler indugiare tra una riga e l’altra del menu tradizionale.

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