Silenzio, montagne, boschi e piccoli paesi in pietra. La Valle Cervo, in provincia di Biella, è un angolo di Piemonte da scoprire, una terra alla quale tornare che, chi la vive, chiama «la bürsch», casa in dialetto walser. Ed è nel cuore della valle, a Campiglia Cervo, che alleva le sue mucche di razza Grigio Alpina, Riccardo Mazzuchetti che nel 2004, guardando al futuro, si è ripreso un mestiere del passato diventando margaro. «Gli animali in estate salgono in alpeggio per quattro mesi – racconta Riccardo, che lavora con la moglie Roberta –. Il caseificio, lo spaccio e l'agriturismo sono invece più a valle, a Sagliano Micca in via Cappellaro 13, dove abbiamo recuperato un capannone di quell’industria tessile che caratterizzava il biellese e che negli anni è entrata in crisi. Produciamo formaggi vaccini, come maccagno, tome, tomini, formaggi freschi, burro, ma anche confetture, dolci, tisane». La scrittrice di origine biellese Silvia Avallone, ispirata dalla scelta controcorrente di Mazzuchetti, ha costruito un personaggio letterario che è diventato il protagonista di «Marina Bellezza». Pubblicato nel 2013, racconta l’amore tra l’ambiziosa Marina che vuole sfondare nel mondo dello spettacolo e il bibliotecario Andrea che vuole diventare margaro e produrre il maccagno, formaggio a base di latte vaccino intero e crudo, tra le eccellenze del territorio. Sul filo del romanzo si percorre la Valle Cervo, da Piedicavallo scendendo verso Rosazza, con le sue architetture che attraggono gli appassionati di simbologie esoteriche e massoniche, Campiglia Cervo, Quittengo, Sagliano, fin giù a Biella, capoluogo di una provincia che sta lavorando sulla sua rinascita. Tra i primi a comprendere l'importanza della montagna ci fu uno dei grandi protagonisti dell'epopea tessile, Ermenegildo Zegna, che un secolo fa avviò un progetto di valorizzazione del paesaggio piantando migliaia di alberi sulle montagne attorno al suo lanificio, fondato nel 1910 a Trivero e tuttora uno dei simboli del made in Italy nel mondo. L’Oasi Zegna è oggi un territorio ad accesso libero che si estende su 100 chilometri quadrati, con pascoli e boschi da esplorare lungo i numerosi sentieri e una stazione sciistica a Bielmonte. La attraversa una strada di montagna iconica, la Panoramica Zegna, che collega Trivero alla Valle Cervo affacciandosi su panorami incantevoli e sulle spettacolari fioriture primaverili della Conca dei rododendri. Nell'Oasi non mancano agriturismi e fattorie. Tra queste, la Cascina Pilota ricovera e gestisce capre da latte con produzione e rivendita di formaggi e yogurt di capra e salumi del territorio. Nel 1941 fu Ermenegildo Zegna a realizzarla come alpe sperimentale per portarvi le scolaresche dell'epoca, affinché non dimenticassero che tra quelle montagne c’era casa. E casa, «La Bursch», ha voluto chiamare la sua country house con ristorante l’imprenditrice milanese Barbara Varese, che a Oretto, frazione di Campiglia Cervo, ha riqualificato un piccolo borgo a ottocento metri di altezza.
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