Auguri a Paola Di Mauro, la vinnaiola astemia che domani compie 90 anni. Dalla simpatia travolgente, mosse i suoi primi passi con Giacomo Bologna, diventando un riferimento del vino di qualità nel Lazio.Nel 1976 acquisì, quasi per gioco, un piccolo podere nei Castelli Romani, di fronte alla villa pontificia di Castel Gandolfo. E fu amore a prima vista, tanto da lasciare il negozio di Roma per la cantina, affiancata dal figlio Armando; oggi c’è il nipote Valerio (33 anni). Le uve derivano da 15 ettari, di cui 4 di proprietà; le bottiglie toccano quota 100 mila. Ora, i suoi vini sono sempre stati tra i miei preferiti e in cantina conservo annate memorabili del Vassallo e delle Vignole, ma era tanto che non li assaggiavo. È stata una sorpresa. Lo dico pensando al Rosso del Lazio Il Vassallo 2009, uvaggio bordolese (merlot, cabernet sauvignon e cabernet franc), che si deve alla proprietaria precedente, una francese che aveva messo a dimora questi vitigni che poi avrebbero segnato una strada su «li castelli». Ha colore rubino di ottima concentrazione, profumi con intense note vegetali e speziate. In bocca è nobilmente tannico, quasi balsamico, grandioso nella sua persistenza che non tralascia nulla della freschezza. Altro rosso è il Perlaia 2012 da uve merlot, sangiovese e cabernet sauvignon; mentre storico è le Le Vignole, un bianco longevo (regge bene fino a 10 anni e oltre, almeno dalla mia cantina). E sia le annate vecchie, sia quelle recenti mostrano un corpo morbido e complesso, dato dal mix di uve malvasia, trebbiano e sauvignon, messe a macerare sulle bucce per circa 24 ore prima di fermentare in acciaio e affinarsi per un anno in barrique. Degno di nota è poi il «Donna Paola» (tra i bianchi questa volta, è quello che m’è piaciuto di più. E per affetto a Paola ho terminato la bottiglia). Ha dentro uve semillon invece di sauvignon, e spicca con un oro brillante, mentre al gusto è sapido, asciutto, pieno e molto persistente. Con queste annate c’è stato anche il debutto delle nuove etichette della designer fiorentina Simonetta Doni. Per fare festa a Paola!
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