Gran bel paese Fubine, nel Monferrato. Qui il giudice Caselli ha la cittadinanza onoraria, essendone originario e sempre qui c’è un produttore fantastico di farina varietà Marano: Mauro Longo. Il prodotto tipico sono gli asparagi, mentre il vino, senza appello, è la Barbera. Arrivando da Alessandria, prima di entrare in paese, si sale in collina verso Villa Remotti, che è la dimora di Riccardo e Raffaella Garosci. Il primo, appassionato di storia, ha scritto un libro sul Titanic italiano: la nave Principessa Mafalda, che affondò nel 1927 con la morte di 314 emigranti italiani che partivano per la Merica. E su quella nave dovevano salire i genitori dell’attuale Papa. Raffaella Garosci, professionista nel settore medico, si divide da dieci anni tra Milano e la campagna, dopo l’acquisto di questa bella dimora ottocentesca. E subito ha voluto fare il vino: cinque ettari per 30 mila bottiglie. La sua Barbera è talmente buona che l’80% va sul mercato statunitense. Assaggio la Barbera d’Asti «Fanciot» 2007: al naso mi dà viola pura e possente, ma senti anche il mallo di noce e poi l’amarena matura. La Barbera d’Asti «Raffardo» 2009, da vigne in alta collina, ha una viola più marcata e profonda. In bocca ti aspetteresti un sorso rotondo e invece è quella Barbera acida, del genere che piace ai barberisti veraci (vi appartengo), che attendono gli anni perché smussi le asperità. E non c’è uso di legno: è come natura crea. Ma colpisce la scelta dei nuovi impianti a chardonnay, da cui il piacevole «Sha’ar» 2012, che deve il nome a «Sha’ar Adonay» ovvero la «Porta di Dio», giacché questo vino aromatico era prodotto in antichità sui terreni alle pendici del tempio di Gerusalemme. Nasce da una vendemmia di fine agosto e segue una vinificazione con fermentazione a temperatura controllata e affinamento in acciaio. È un bianco immediato, dal colore paglierino che esprime intensità di frutti maturi al naso (anche pompelmo) e poi una piacevole armonia fra la freschezza e la seta della sua trama. Avete presente la bottiglia fresca e pacificante dopo una giornata di lavoro intenso? Sha’ar è così!
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