Torino solenne. Ci sono dei luoghi che rappresentano una consacrazione, come la cucina piemontese rivisitata a Parigi (è il titolo di un libro) o il Marsala sdoganato a Londra. Torino, per dirne una, aveva tra gli oggetti in dote alla sposa il servizio da Marsala, ma non del Barolo chinato, che è il vero prodotto consacrato in questa città. Solo che era venduto in farmacia come «vino medicinale». E oggi si aprirebbe un casus belli, mentre un tempo la saggezza popolare univa il vino che faceva buon sangue alla panacea di tutti i mali che era la china (c’era il chinino di Stato). Il vino chinato nasce dunque nelle farmacie torinesi. E in quella della Consolata, la dottoressa Fulvia Lenti ha trovato la ricetta del Freisa chinato, mentre sul Barolo ci sono due interpretazioni. Una più morbida, tonda, ammandorlata, che è poi quella che fa capo al Barolo chinato Cocchi; l’altra più speziata e floreale che, come tipologia, fa capo al Barolo chinato di Cappellano di Serralunga d’Alba. Cocchi, azienda che fa parte delle cantine Bava di Cocconato d’Asti, ha maturato negli anni un’esperienza sugli spumanti e poi sui vermouth. Il più celebre è l’Americano Cocchi, che ancora oggi producono, ma la Giulio Cocchi Spumanti ha rilanciato, in occasione dei suoi 120 anni di storia, un vermouth ambrato all’antica, che sarebbe un po’ la ricetta dello storico Vermouth di Torino in originale (evocata anche nel film il Segreto di Santa Vittoria con Anthony Quinn e Anna Magnani) a base di moscato, con aggiunta di china e rabarbaro. E il Barolo chinato? Be’, se un tempo era un medicinale, oggi è uno sfizio da sorseggiare in una caffetteria del centro, sotto i portici, magari con qualche cioccolatino che tanto piaceva alla Madame e al conte Cavour. Il Barolo chinato ha un colore rubino con note aranciate; al naso è un balsamico, con piacevoli speziature. In bocca senti la forza del Barolo, i suoi tannini (che farebbero bene al cuore), ma anche la dolcezza amabile della china e dei segreti di questa alchimia. Un Barolo chinato: chiudete gli occhi e anche se sarete a Parigi, vedrete il cavallo di Bronzo in piazza San Carlo a Torino.
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