Ci sono vini che si abbinano ai piatti. E vini che si abbinano ai ricordi. Il Locorotondo m’ha riportato indietro di 30 anni: militare a Taranto, orecchiette con le cime di rapa e bromuro. Allora il vino era quello della cantina sociale ma l’altro giorno, dopo aver visitato questo struggente paese dell’anno Mille, ne ho assaggiato uno speciale. È stato il regalo del wine bar di Pepecchio, al secolo Giuseppe Conte ed amici (Angelo C, Giuseppe, Angelo S, Ninni). Che bello questo Docks101 (via Nardelli, 101 - tel. 0804312471) proiettato su uno scorcio dell’altipiano delle Murge con trulli e antiche masserie. Ora, la cantina del mio privilegio è quella di Franco Cardone, al quale si sono affiancati i figli Marianna e Vito, studente in enologia all’Università Cattolica di Piacenza. Il loro campo d’azione spazia in un’ampia conca carsica dove si alternano colline e vallate: a dimora sette ettari vitati assai frazionati. Ma il cavallo di razza resta il Locorotondo Dop «Il Castillo» 2013 dal nome del comune durante la dominazione spagnola. È prodotto con uve verdeca e bianco d’Alessano e una piccola percentuale di fiano delle Puglie. Ha colore giallo lucente, al naso senti il limone con intensità ed eleganza. In bocca colpisce il sorso pieno, rotondo, che quasi abbraccia quella freschezza dell’inizio. E in fondo lascia note aromatiche. Ottimo come vino a tutto pasto, serbevole grazie alla sua unica sapidità. Le prime due uve concorrono anche al Valle d’Ittrio Prosit, bianco frizzante vinificato con metodo charmat, che fa il paio con la versione Rosè, ottenuto però da uve pinot nero. Quindi, due vini rossi: il Valle d’Ittrio Rosso Vigna del Fragno 2013, taglio bordolese ottenuto dalla vinificazione in acciaio e in barrique di cabernet (70%), merlot (15%) e malbec (15%). Risulta elegante, vinoso, con un bouquet di frutti rossi; mentre dai vigneti collinari delle Murge, il Gioia del Colle Primitivo Archita 2011, che offre note erbacee più marcate rispetto a quelle più fruttuose del Primitivo di Manduria. Buonissimo sì, ma sul Capocollo di Martina Franca io non mi muovo dal Locorotondo, il bianco di una vita, la mia vita.
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