Il Pinot nero sviscerato, progettato, allevato e vinificato senza compromessi. Marco Buvoli, insomma, ha scelto di intraprendere un percorso complesso, oltre qualsiasi altro processo, per creare ciò che lui chiama il «Pinot perfetto». Che nasce da un mix di tecnologia e ricerca, passione e istinto, idealismo e professionalità. Già il nome della cantina (Opificio) rivela la scelta di creare quell’antico laboratorio di idee in cui l’artigiano in solitudine crea. Ma originale è stata anche la scelta di quella fascia collinare del vicentino, dove il pinot nero non è mai stato vitigno principe. Tuttavia Marco aveva ben presente che il microclima indigeno, i terreni argillosi e drenanti, la totale esposizione ad est, fossero le condizioni ideali. Primo passo, la selezione di ecotipi francesi di pinot nero da mettere a dimora. E poi da curare in modo quasi maniacale. Oggi gli ettari vitati sono tre e mezzo (10 mila le bottiglie), frazionati in due corpi principali attorno ad un cascinale acquisito quasi due decenni fa. E qui, c’era da scommetterci, vigono i principi della biodinamica, accanto a rigorose potature dei tralci. Alla tavola somma della Locanda di Piero a Montecchio Precalcino ho dunque avuto il primo incontro con il «Quattro», un assemblaggio di annate diverse (almeno tre) alle quali viene aggiunta una piccola percentuale di riserva vecchia tramite il metodo Solera (che ha due secoli ed è nato in origine per l’invecchiamento dei rum). Il Quattro diventa così un metodo classico rifermentato in bottiglia per 4 anni dopo che una piccola parte di esse viene affinato in barrique. È una bollicina molto ricca e contratta, generosa e fresca. Più che la crosta di pane qui senti qualcosa che ricorda la brioche. In bocca pensi che stai assaggiando qualcosa di veramente nuovo, di intensità e persistenza, speziatura e sapidità uniche e poi una freschezza limonina che ti accompagna a lungo. Me l’hanno servita in magnum. Indimenticabile. Il Cinque, pur essendo anch’esso una cuvée, è invece un pas dosé rifermentato con la medesima tecnica per 5 anni. Ulteriore evoluzione del suo cammino è il vino in uscita quest’anno: il Super Sei, un Extra Brut che persegue quella strada della perfezione.
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