È sempre riposante giungere a San Benedetto Po, dove sorge la splendida Abbazia del Polirone eretta dai monaci benedettini. Siamo nell’Oltrepò Mantovano, in una delle poche porzioni di territorio che sorge oltre il grande fiume. E dopo una sosta nell’ottima Osteria Lo Scalco Grasso di Mantova (grande esperienza di cucina mantovana), eccoci a tessere le lodi per un piacevole Lambrusco. Lo fa un giovane vignaiolo, Giuseppe Zavanella, che ha colto l’occasione dell’azienda agricola di famiglia: o affittarla o coltivarla. Giuseppe lo conobbi a Boretto lo scorso anno a una rassegna dedicata al Lambrusco. E lì ho appreso che aveva realizzato la vigna, sebbene l’attività agricola storica fosse di seminativi e cereali. È il 2011 quando inizia con cinque ettari su terreni di medio impasto (argilla, limo e sabbia) sulla sponda destra del Po. Subito dopo altri due e mezzo su terreni invece argillosi. Oggi l’azienda è in conversione biologica e presto sarà pronta la nuova cantina di vinificazione per 10.000 bottiglie. Due soli i vini prodotti. Il Lambrusco Mantovano «Ciamballà» 2015 (dedicato alla figlia Greta), ottenuto da uve lambrusco salamino. È un metodo charmat che affina 4 mesi in acciaio e 3 in bottiglia. E spicca per il colore rosso intenso con note violacee, anche nella spuma; al naso senti la mora intensa e il sorso è di straordinaria voluttà: morbido con tratti speziati e un finale persistente di amarena, che denota acidità spiccata. Un vino generoso, buono, perfetto su tutta la cucina mantovana. Il Lambrusco Mantovano «Matilde», dedicato invece a Matilde di Canossa è un blend di salamino (85%) e ancellotta (15%) vinificate separatamente. E benché mostri più struttura e morbidezza, rimane meno complesso del precedente e più piacione. Ma Giuseppe ha in cassetto altri due vini: un Lambrusco rifermentato in bottiglia (lo voglio!) e un metodo classico rosato. Tutto da uve lambrusco salamino. Nel segno di una rinascita.Azienda Agricola Bugno Martino San Benedetto Po (MN)strada Zottole 93 - 97 tel. 3346059815Una bottiglia di Lambrusco Mantovano “Ciamballà” 2015: euro 5
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