Dalla Bulgaria ad Asiago, il lungo viaggio delle fragole
Nei campi dove si coltivano i frutti biologici che verranno usati per le confetture. Tra manodopera che comincia a scarseggiare e nuove camere di congelazione
a cura di ELVIRA NASELLI
Le fragole sono della varietà Polka. La raccolta comincia al mattino presto e va avanti per circa otto ore al giorno. I raccoglitori vengono pagati a cassetta: tra 0,80 centesimi e un euro. I più bravi ne raccolgono tra 20 e 25. Lo stipendio medio di un cameriere in Bulgaria è di circa 250 euro al mese
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Ogni venti raccoglitori c'è un controllore, che quantifica il numero di cassette raccolte da ogni persona
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Una cassetta di fragole pesa circa 4,5 chili, ma la raccolta è rallentata dalla fragilità del frutto. E dal fatto che le piante sono basse ed è difficile stare piegati tanto a lungo
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Fila per fila, le cassette vengono raccolte e spostate in luoghi ombrosi di stoccaggio
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Le cassette vengono radunate in attesa del camion che le porti allo stabilimento. In media dopo due ore dal raccolto sono già in frigo
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L'arrivo delle cassette dai campi. Le fragole vengono stoccate in celle frigo prima di cominciare tutta quanta la procedura di congelamento
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Andrea Rigoni, amministratore delegato di Rigoni di Asiago. L'intuizione di cercare zone vocate in Bulgaria è stata sua. L'azienda è presente dal 1993 e, con tre società agricole, produce e commercializza frutta biologica coltivata su 1400 ettari
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Le fragole vengono lavate in acqua fredda corrente
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Vengono spostate su un nastro traforato in modo che l'acqua goccioli
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Le fragole vengono poi sottoposte ad una prima selezione. Quelle un po' ammaccate sono eliminate, quelle di buona qualità destinate a purea
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Le fragole integre e di dimensioni maggiori si avviano verso il tunnel della congelazione
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Ecco le fragole fresche che entrano nel tunnel per la congelazione rapidissima
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In pochi minuti vengono congelate a meno 40 gradi. Ed esaminate con il laser per individuare eventuali corpi estranei
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Una ulteriore selezione, tutta compiuta a mano dalle addette
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Il congelatore a piastre serve invece per conservare sottozero la purea, che si usa per alcune confetture. Dieci chili di purea arriva a -35 gradi in 15 minuti
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Domenico Sancricca, direttore generale Asiago Bulgaria, mostra una piastra di purea congelata
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Ecco come appaiono le fragole nei sacchi: colori vivi, ben separate
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Le fragole congelate vengono racchiuse in grandi sacchi
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Un operaio controlla l'impacchettamento delle fragole
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Le fragole vengono pesate: 20 chili in un sacco
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I sacchi delle fragole congelate vengono sistemati su una pedana, che verrà poi conservata in una delle celle frigo
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Una delle camere di congelazione dove sono riposte le fragole e la purea di frutta.
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Le fragole surgelate vengono caricate sui camion frigo e comincia il lungo viaggio per l'Italia. Sono circa 1400 chilometri fino allo stabilimento di Foza, in provincia di Vicenza. Ma i camion impiegano circa 36 ore, per le attese al confine con la Serbia e le soste tecniche
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L'inaugurazione della camera frigo numero 8 allo stabilimento Ecovita a Pazardzhik. Può conservare a -22 gradi circa 1200 tonnellate di frutta surgelata. Il totale dello stabilimento è dunque circa 2600 tonnellate. Da sinistra Domenico Sancricca, direttore generale Rigoni Bulgaria, il rappresentante del sindaco di Pazardzhik e l'amministratore delegato di Rigoni di Asiago, Andrea Rigoni
