Il mascarpone sposa la crema inglese e fa festa con il panettone

Giulia Mancini

Profumata alla vaniglia e arricchita dal morbido formaggio, è l'ideale per accompagnare il dolce natalizio o per riempire piccoli bignè

25 Novembre 2016 Aggiornato alle 11:19 1 minuti di lettura

Ingredienti

400 g di mascarpone
300 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
120 g di zucchero semolato
4 tuorli
1 baccello di vaniglia

Procedimento

In una casseruola scaldare a fuoco basso il latte e la panna; nel frattempo incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e, aiutandosi con un coltellino, estrarre la polpa e i semini interni, facendo scorrere il dorso del coltello su tutta la lunghezza del baccello.

Aggiungere il baccello svuotato al latte e alla panna mentre si stanno scaldando, in modo da facilitare l’estrazione dei profumi; una volta che il liquido sarà ben caldo, circa 90°C, spegnere e lasciar proseguire l’infusione ancora 10 minuti.
In una ciotola capiente riunire i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungere la polpa estratta dalla vaniglia e lavorare con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare il liquido tiepido sul composto di uova e zucchero, passandolo attraverso un colino in modo da assicurarsi che vengano filtrate eventuali impurità.

Mescolare il composto così ottenuto con la frusta per favorire lo scioglimento dello zucchero e riportare tutto sul fuoco in una casseruola.
A fiamma moderata cuocere, mescolando in continuazione con una spatola, fino a raggiungere la temperatura di 82°C, da verificare con un termometro da cucina; in alternativa cuocere alla nappa, ossia fino a quando la velatura della crema inglese sulla spatola sia tale da non ricongiungersi dopo averne sfiorato il dorso con un dito.

In una ciotola versare il mascarpone e iniziare a lavorarlo con una frusta, per ammorbidirlo, quindi versare la crema e lavorare energicamente per incorporarlo bene alla crema.

Coprire con pellicola alimentare a contatto, così da evitare la formazione della pellicina superficiale e lasciar freddare, dapprima a temperatura ambiente e poi in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Foto di Saverio De Luca
Ricetta realizzata nella scuola Incontri in Cucina