Oltre la pastiera c'è di più: 11 dolci napoletani da non lasciarsi scappare

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Dolce simbolo della pasticceria partenopea ancora oggi, è stato creato negli anni '20 del secolo scorso da uno dei fondatori dell'antica Pasticceria Scaturchio, Francesco. Mai copiato, la ricetta è ancora oggi assolutamente segreta nonostante gli ingredienti siano noti: cioccolato fondente con all’interno una morbida crema al liquore, composta inoltre da ricotta, frutta e nocciola. Creato per la donna amata, fu poi inserito nei dolci di corte e proprio al lunghissimo iter brucoratico necessario a essere inserito nel menu reale deve il suo nome.

Dove trovarlo:
Le pasticcerie Scaturchio sono oggi 5 in tutta Napoli, la storica rimane quella di: Piazza San Domenico Maggiore, 19
 

Babà

Nato per errore alla corte del re polacco Stanislao Leszczinski( a cui si deve l'invenzione del nome, derivato da "Alì Babà e i 40 ladroni"), è oggi uno dei dolci più famosi della tradizione napoletana. Dolce a pasta lievitata, dalla lievitazione lunghissima, è di preparazione per niente facile: il trucco sta nella bagna di Rhum, difficile da dosare. L'interno del dolce, infatti, non deve essere nè troppo secco nè grondante liquore. Le forme sono molteplici: dalla classica alla torta, fino al grande Babà Vesuvio di Scaturchio.

Dove trovarlo:
Sfogliatella Mary -storico chioschio all'ingresso della Galleria Umberto- ( Galleria Umberto I, 66)
 

Sfogliatella

Il luogo d'origine di questo mito della pasticceria è un monastero, quello di Santa Rosa, sulla costiera amalfitana. Qui, nel '600, una suora decise di creare una crema con della semola cotta nel latte che era avanzata: ci unì frutta secca, zucchero e liquore al limone. Attorno al ripieno un involucro di pasta sfoglia e nacque così la Santarosa. Il dolce, ancora oggi rinomato, fu modificato nei primi anni dell' '800 da Pasquale Pintauro, pasticciere napoletano che, non si sa come, era entrato in possesso della ricetta originale. Tolse la crema pasticciera, tolse l'amarena e modificò la forma: era nata così la sfogliatella.

Dove: Sfogliatelle Attanasio ( Vico Ferrovia 1/2/3/4)

Roccocò

E' un dolce napoletano prodotto con mandorle, farina, zucchero, canditi e Pisto napoletano che è un miscuglio di spezie varie. La sua prima preparazione risale al 1320 a opera delle monache del Real Convento della Maddelena e, secondo la tradizione, è il dolce dell'Immacolata. Il roccocò è cotto al forno ed ha una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata della grandezza media di 10 cm. È un biscotto particolarmente duro, le sue versioni più morbide sono bagnate nel vermouth, nello spumante, nel vino bianco o nel marsala.


Dove trovarli: Pasticceria Carraturo ( via Casanova, 97. Zona porta Capuana)

Zeppole di San Giuseppe

Diffuse in tutto il meridione, nella loro versione partenopea sono molto popolari, soprattutto nei comuni vesuviani dove in passato venivaon fritte direttamente in strada. Secondo il trattato di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti la ricetta originale risale al 1837 e prevede una pasta fatta di farina, zucchero, uova e burro fritta e poi guarnita con crema pasticcera, spolverata di zucchero a velo, e una ciliegina giusto in cima.

Dove trovarle:
Tarallificio Leopoldo (via Foria, 212)

Cannoli di graffa

Questo dolce è l'incontro tra tradizione e innovazione, nel cuore di Napoli. La base è infatti quello della Graffa napoletana, ciambella fritta e ricoperta di zucchero a velo; in questa variante la forma è quella del cannolo e il ripieno è di una fresca crema pasticciera. Da mangiare caldi: il contrasto tra crema e impasto è impagabile

Dove trovarli: Pasticceria Capriccio ( Via Carbonara, 39)

Torta caprese

Gli anni '20 sono stati gli anni d'oro della pasticceria napoletana. Nasce in questa decade, infatti, la famosissima Torta Caprese per mano di Carmine di Fiore, cuoco dell'isola che, impegnato nella preparazione di una semplice torta alle mandorle, dimenticò di aggiungere la dose necessaria di farina per completare l'impasto. Il risultato fu la delizia che ancora oggi tutti amiamo.

Dove: Pasticceria Vincenzo Bellavia ( piazza Muzji Francesco 27/28)

Delizia al limone

Originario della penisola sorrentina, questo dolce è oggi a tutti gli effetti simbolo della pasticceria "al cucchiaio" partenopea. Fu inventato nel 1978 dal pasticciere sorrentino Carmine Marzullo che unì una base di pan di spagna con una bagna al limoncello, prodotto tipico della costiera. La farcitura e la glassa sono entrambe di crema a base di limone. La versione monoporzione, particolarmente diffusa, è realizzata in coppe semisferiche e guarnita con una fragolina di bosco sulla cima.

Dove:
Pasticceria Varriale ( via Gateano Filangieri, 75)

Via col vento

E' forse uno dei dolci più leggeri e soffici di tutto l'universo della pasticceria napoletana, nonostante il nome iconico ricordi tradizioni d'oltre oceano. Oltre 20 anni fa questo piccolo dolce fu creato nella storica Pasticceria Colmayer nei pressi di piazza Carlo III, in pieno centro storico. La ricetta è semplice: pasta choux a forma di ciambella, ricoperta di granella di zucchero e zucchero a velo. Due le varianti per i più golosi, quella con la crema alla nocciola e quella al ciocciolato bianco. Il trucco per gustarli al meglio: mangiarli entro un'ora dal momento della cottura 

Dove:
Pasticceria Coulmayeur ( Via Pietro Giannone 14/16/17)

Millefoglie


Molti sono stati i lasciti della dominazione francese a Napoli, dalla lingua alla cucina. La torta millefoglie è tra le eredità più golose, entrata a pieno titolo nella tradizione partenopea. La composizione è semplice, ma non altrettanto realizzarne una perfetta: tre piani di pasta sfoglia intervallati da crema pasticciera. Le varienti sono molte, da quella con aggiunta di fragoline alla classica al cioccolato.


Dove: Pasticceria Musella ( via Consalvo 113)