Lo chef tra cucina e impegno sociale

Lo chef David Hertz in Brasile fa parte del movimento di gastronomia sociale da dieci anni, quando ha avviato Gastromotiva, per offrire opportunità di valore ai soggetti più vulnerabili delle favelas di Rio di Janeiro, grazie alla formazione alimentare e culinaria (Credit David Hertz)

In Brasile Teresa Corçao ha fondato l’istituto Maniva, per sostenere l'agricoltura familiare biologica e una migliore alimentazione in tutta la società (Credit Instituto Maniva)
 

Carlos Zamora in Spagnasostiene anche iniziative sociali come Depersonas, che offre opportunità di formazione e lavoro a giovani con disturbi dell'apprendimento

Dopo  l'uragano Katrina abbattutosi su Haiti, José Andrés ha avviato l'iniziativa Word Central Kitchen, per utilizzare l'esperienza della sua rete di chef con l'obiettivo di aiutare la popolazione locale con fornelli da cucina e corsi di formazione sulla sicurezza alimentare e l'igiene (Credit World Central Kitchen)

Alberto Crisci, Regno Unito: l'organizzazione benefica di Crisci, "The Clink", gestisce una serie di raffinati ristoranti all'interno di quattro carceri inglesi, dove i detenuti imparano a cucinare e a servire, acquisendo così qualifiche professionali che li aiuteranno a trovare lavoro quando riacquisteranno la libertà - il tutto con l'obiettivo di ridurre la recidiva (Credit Alexandra Bertram)

Gabriel Garza in Messico, traendo ispirazione dal suo impiego presso un centro per non vedenti, ha avviato il progetto Destellos de Sabor, per insegnare ai portatori di handicap visivi a cucinare in autonomia, aumentandone così l'indipendenza e l'autostima, oltre che il potenziale per un lavoro futuro (Credit Gabriel Garza)

Massimo Bottura all'inaugurazione del Refettorio ambrosiano a Milano.  Con la Diocesi di Milano e la Caritas ha iniziato un progetto, che sta esportando nel mondo, per tradurre in concreto l'idea di solidarietà e della lotta allo spreco, alla quale si sono unite le eccellenze dell’arte, della cultura e della cucina (Foto Repubblica Milano)

"Il gusto per la ricerca" è una onlus, promossa dalla famiglia Alajmo, che da anni attraverso un evento gastronomico si impegna nella raccolta di donazioni destinate alla ricerca scientifica sulle neoplasie infantili. In 12 anni ha raccolto e donato 1.721.713 euro. In foto una delle cene con Massimiliano Alajmo, Alexandre Gauthier, Fulvio Pierangelini, Pino Cuttaia (foto Il Gusto della Ricerca)

Jessamyn Rodriguez è canadese e vive ad Harlem. Si è distinta per aver creato Hot Bread Kitchen, un programma di formazione dedicato alle immigrate a basso reddito, che insegna loro a diventare fornaie artigianali (Credit Jessamyn Rodriguez)

La chef brasiliana Manu Buffara a Ilha Rasa (Curitiba) combatte al fianco di 20 produttori per tutelare gli ingredienti tradizionali, i metodi di agricoltura locali e la biodiversità. Si occupa anche di incoraggiare i locali a esplorare il potenziale della loro agricoltura (Credit Manu Buffara)

La chef olandese Margot Janse gestisce Isabelo a Franschhoek, in Sudafrica. Fornisce 1.300 pasti al giorno per le scuole locali

La chef canadese Joshna Maharaj lavora con molti ospedali e istituzioni per aiutarli a fornire pasti di qualità più elevata ai pazienti e ai dipendenti. Nello specifico, Maharaj riprogetta tutti gli elementi della catena del cibo, dalla fattoria alla forchetta, a favore di pasti salutari, freschi e nutrienti (Credit Joshna Maharaj)

Lo chef francese Daniel Boulud è condirettore di una fondazione benefica newyorchese, la CityMeals on Wheels, che si occupa di distribuire pasti a persone anziane impossibilitate ad acquistare il cibo o a cucinare in autonomia

Rodolfo Guzman adora scoprire ingredienti tipici da tutto il Cile. Proprio da questi è partito per creare centinaia di nuovi piatti e sapori presso Conectaz, il suo centro di ricerca a Boragó. Presso il centro lavora un team multidisciplinare che studia anche gli ingredienti con una prospettiva sul futuro della sicurezza alimentare e della sostenibilità (Credit Borago)

Nani Moré è la fondatrice della Asociación de Comedores Ecológicos (Associazione delle Mense Ecologiche), in Catalogna (Spagna). Dirige documentari e campagne brevi per sensibilizzare sulla necessità di migliorare gli alimenti l'infanzia e ha lavorato con diverse istituzioni per dimostrare che è possibile preparare pasti freschi e nutrienti anche a basso costo (Credit Nani Moré)

Alicia Gironella è un'attivista impegnata nel settore dello slow food che partecipa a progetti quali Semillatón, nato con l'obiettivo di tutelare i semi di cereali tipici del Messico e scongiurare il rischio di estinzione delle specie locali. I semi vengono conservati in apposite banche e distribuiti ai contadini della Sierra Tarahumara affinché possano essere coltivati (Credit Alicia Gironella)

La Fondazione della chef Ann Cooper dona alle scuole gli strumenti e le risorse per offrire agli studenti pasti freschi e cucinati sul momento, nell'intento di evitare i prodotti confezionati e sottoposti a numerosi processi industriali. La Fondazione si prefigge in questo modo di contribuire alla riduzione del tasso di obesità infantile negli Stati Uniti (Credit Chef Ann Foundation)

Kamilla Seidler, Danimarca e Michelangelo Cestari, Venezuela: Seidler e Cestari sono stati scelti da Claus Meyer per portare il suo progetto Melting Pot in Bolivia, dove hanno aperto il ristorante Gustu che ora è anche una scuola di cucina. Il Gustu ha portato alla ribalta un paese prima sottovalutato, oltre a formare e favorire la crescita della popolazione locale ampliandone la conoscenza e la consapevolezza della propria tradizione culinaria (Credit Michelangello Cestari)

Leonor Espinosa, in Colombia, è la fondatrice di Funleo, un'organizzazione che mira a preservare le tradizioni alimentari colombiane e allo stesso tempo a promuovere le pratiche sostenibili e la produzione locale del cibo. Funleo si rivolge anche alle comunità indigene e di origine africana, per aiutarle a sviluppare e a presentare sul mercato le loro colture tradizionali e i loro ingredienti tipici (Credit Leonor Espinosa)