Milano, Enrico Bartolini ha una nuova "casa", più calda e accogliente

Enrico Bartolini ha aperto il suo ristorante milanese all’inizio dello scorso aprile, nel periodo del Salone, nella zona del Salone (del Mobile): via Tortona, terzo piano del Mudec. Nove mesi dopo, una ristrutturazione e la riapertura, in questi giorni. Il risultato è un luogo più caldo, più accogliente, più personale. L’architetto Stefano Guidotti e l’azienda lombarda Baxter hanno creato un ambiente meno distante, più “domestico” ma sempre elegante, con tonalità che ricordano la terra e il legno, divanetti e tavolini all’ingresso, un color fango alle pareti e qualche opera d’arte “pensata”. Ottima scelta per completare l’esperienza di un pasto da questo chef che a 37 anni ha tre figli, quattro ristoranti e quattro stelle: due per il locale milanese, una per uno nei ristoranti di Bergamo e di Castiglione della Pescaia, nella sua Toscana, mentre quello di Venezia è troppo recente e non è potuto entrare nelle guide. Naturalmente, lo aiuta un team di valore: a Milano, tra gli altri, il sous chef Remo Capitaneo, con lui da anni, e il sommelier Sebastien Ferrara. Preciso ma vulcanico e generoso, Bartolini non manda mai in tavola un piatto e basta, ogni volta c’è un corollario di assaggi, stuzzichini, intervalli sfiziosi, e molte portate sono divise in “tre servizi”. Come nel caso di due novità: una è Tagliolini la caviale Royal, da storioni lombardi, che prevede un assaggio di caviale abbinato a capesante, uno con tagliolini freschi e uno accompagnato da un brodo di varie essenze servito in un bicchiere “sporco” di vodka; l’altro è Maialino da latte in tre passaggi, prevede diverse cotture e lascia deliziati per l’accento contemporaneo (termine che lui sceglie per la sua cucina) associato alla perfetta classicità del gusto. Inutile dilungarsi a descrivere i piatti, tutti più che interessanti. Ma giova sapere che ci sono sempre i suoi piatti classici, quelli che l’hanno reso famoso, come lo squisito risotto rape rosse e sala gorgonzola. I menu degustazione costano da 110 a 160 euro, esclusi i vini. Va sottolineato il fatto che a mezzogiorno da martedì a venerdì si può scegliere un menu di tre gustosissime portate a 45 euro compresi acqua e caffè, un’occasione unica. E ogni giorno si trova una proposta Green Taste, sei portate dedicate ai vegetariani, 110 euro per l’unico menu veggie a due stelle d’Italia e forse d’Europa. Enrico Bartolini al Mudec Via Tortona 56 (terzo piano) Ttel. 02.84293701 Chiuso lunedì a pranzo e domenica