Cinque piatti dallo spazio profondo: morsi di fantascienza

Allarme rosso

Ingredienti ( per 4 persone): 1 panetto di pasta da circa 220 g, 100 g di fagioli rossi cotti, 60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato

Preparazione: I fagioli rossi, dal sapore ricco e aromatico, sono i protagonisti di questo piatto, che può essere anche a km 0, se i fagioli sono dell’azienda agricola vicino a casa. I fagioli rossi vengono immersi in abbondante acqua tiepida la sera per la mattina. Una volta reidratati, vengono messi in acqua bollente (con un pizzico di sale e di bicarbonato) e cotti per circa 30/45 minuti in modo che restino comunque croccanti. La crema di fagioli si ottiene semplicemente emulsionando i fagioli con olio Evo con un frullatore o un pimer. Per rendere il composto più compatto e vellutato, si aggiunge il formaggio grattugiato. Ricordarsi ti tenere una parte di crema di fagioli senza aggiunta di formaggio per fare la decorazione sul piatto col cucchiaio. Da un disco di pizza classico, tagliando con la rotella, si ricavano quattro quadrati di circa 10/12 cm di lato. Ogni quadrato viene farcito al centro con la crema di fagioli. Si ripiega la pasta su se stessa, ottenendo un triangolo, e si sigillano i due lati aperti. Poi si rigirano all’interno due angoli inferiori per ottenere un saccottino a forma di raviolone. Si cuoce a forno ben caldo e alla massima temperatura per circa 15 minuti

Tagliatelle spiralate

Ingredienti ( per 4 persone): 2 panetti di pasta da circa 220 g, 200 g di salsa di pomodoro San Marzano Dop, 100 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato, 100 g di olive liguri o leccine denocciolate, una manciatina di pinoli, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale

Preparazione: Le tagliatelle di pizza sono una preparazione originale che parte dalla realizzazione di un disco di pizza con sopra soltanto una salsa di pomodoro San Marzano Dop. Con la tecnica illustrata di seguito, si realizzano le tagliatelle di pizza che vengono accompagnate con una salsa di cavolfiore.
La salsa viene realizzata sbollentando con sale la verdura, oppure cuocendola al vapore (in modo che resti comunque croccante) e conservando a parte dell’acqua di cottura. Questo avanzo di liquido viene aggiunto alla verdura assieme al Parmigiano grattugiato per frullare il tutto col pimer (o nel frullatore) insieme all’olio di oliva extravergine, fino a ottenere la consistenza cremosa desiderata.
Si elimina il cornicione dal disco di pizza al pomodoro usando la rotella. Sempre usando la rotella, si taglia il disco a striscioline regolari di circa un centimetro di larghezza. Si prendono tre o quattro striscioline, anche di lunghezze diverse, e si avvolgono a nido. Dopo aver disposto la salsa di cavolfiore, si mette il nido di tagliatelle di pizza verso l’angolo di un piatto quadrato. Volendo, si possono creare più nidi di tagliatelle per arricchire il piatto e la porzione. Si guarniscono le tagliatelle con olive liguri e pinoli tostati, avendo cura di arricchire anche la scia di salsa di cavolfiore

Millennium Pizza

Ingredienti ( per 4 persone): 2 panetti di pasta da circa 220 g, 125 g di spinaci freschi in foglia, succo di 3 o 4 limoni, una manciatina di pinoli, 200 g di yogurt naturale, 2 mele verdi, un pizzico di sale

Preparazione: Con la pasta di pizza si realizza un panuozzo rotondo del diametro di circa 12/14 cm. Si tiene a parte un po’ di pasta che serve per gli spicchi decorativi che guarniscono l’astronave. Si cuoce il tutto a forno ben caldo e alla massima temperatura. La farcitura del panuozzo è realizzata con un’insalatina di spinacini freschi conditi con sale e limone, con l’aggiunta di pinoli tostati.
In accompagnamento si servono una salsa di yogurt e una pallina di gelato alla mela verde. La salsa di yogurt si crea con la semplice aggiunta allo yogurt bianco naturale di succo di limone e un pizzico di sale. Il sorbetto di mela verde viene realizzato solo con mele congelate. Le mele vengono tagliate a pezzetti e congelate, avendo cura di congelare i pezzetti su un piano e non in un contenitore, per non creare una massa unica. I pezzi congelati vengono frullati con un frullatore potente, con l’aggiunta dello zucchero di canna e, magari, di qualche cubetto di ghiaccio

Cometa Ripiena

Ingredienti ( per 4 persone): 1 panetto di pasta da circa 220 g, una manciatina di foglie di basilico fresco, una tavoletta di cioccolato, qualche goccia di latte di soia
   
Preparazione: Per preparare i cuori si stende il disco di pasta dal diametro classico di 28/30 cm. I cuori sono realizzati con uno stampino dei biscotti usato per tagliare la pasta di pizza. Si cuociono i cuori a forno ben caldo e alla massima temperatura,  in modo che si gonfino naturalmente. La crema si ottiene semplicemente togliendo il cioccolato (che può essere fondente a varie gradazioni, piuttosto che al latte) a bagnomaria, aggiungendo qualche goccia di latte di soia per renderlo molto denso. L’operazione più “critica” resta il riempimento del cuori (una volta raffreddati) anche perché contengono un piccolo segreto: la foglia di basilico che viene infilata prima, arrotolandola e facendola entrare tramite un piccolo foro. Dallo stesso foro avviene il riempimento della crema tramite uno squeezer, che è sicuramente lo strumento migliore