Una passeggiata nella fabbrica con il forno a legna

Inizia il viaggio nel "pizzificio". Il primo passo è a garanzia dell'igiene dello stabilimento:  copri vestiti, copri scarpe, e cuffiette per le donne. Tutti gli oggetti non riguardanti la produzione restano fuori

Una volta igienizzati a dovere si entra nella zona produzione. Per il nostro piccolo tour è stato allestito un banco per mostrare la freschezza dei prodotti usati, che troveremo più avanti nella zona bancone. I latticini vengono da un'azienda di Sant'Anastasia

Per la produzione attuale, l'unica farina un uso è la farina 00 ( esattamente come da disciplinare) del Mulino Caputo

Palline di impasto prima e dopo la lievitazione. L'impasto è fatto per il 30% di lievito madre

Assistiamo alla preparazione di un'infornata di margherite

Assistiamo alla preparazione di un'infornata di margherite. Dal bancone di marmo alla pala, passando per il mastro pizzaiolo: il processo è impossibile non definirlo artigianale e conforme al disciplinare

Assistiamo alla preparazione di un'infornata di margherite. Dal bancone di marmo alla pala, passando per il mastro pizzaiolo: il processo è impossibile non definirlo artigianale e conforme al disciplinare

Forno rigorosamente a legna

Una volta sfornate le pizze vengono "misurate". Una volta che la temperatura è adatta vengono passate nell'abbattitore

Dal quale escono "addormentate" circa una decina di minuti dopo

Degli addetti provvederanno poi a metterle sottovuoto per garantire il mantenimento dello stato

Dopo imbustate le pizze vengono impilate in cartoni per alimenti e poi riposte nella cella frigorifera