Il Natale tutto l'anno secondo Victoire Gouloubi

Salmerino scottato con rape rosse e neve di uovo

Ingredienti (per una porzione): 80 gr di salmerino, 100 gr di rape rosse, 30 gr di cipollotto, 1 uovo, scorza di limone e arancio, sesamo nero, sale grosso e pepe nero macinato.

Preparazione: Sfilettare il salmerino lasciando la pelle su un lato e ricoprire l'altro lato con sale e grosso e pepe nero macinato. Cuocere in una padella antiaderente (con il pesce appoggiato dal lato della carne, non della pelle) cuocendolo a fuoco basso fino a farlo diventare croccante. Nel frattempo, preparare una tartare di rape rosse con cipollotto e scorza di limone e di arancio; condire il tutto con olio EVO e sesamo nero. Lessare un uovo per 8 minuti in acqua bollente e, una volta freddo, sgusciare e schiacciare l'albume dentro ad uno schiacciapatate, in modo da creare un effetto "neve". Comporre infine il piatto

Medaglioni di maiale con polenta bianca tonnata

Ingredienti (per una porzione): 100 gr di filetto di maiale, 150 gr di polenta bianca, 100 gr di burro, 100 gr di panna, 50 gr di Alpigiana ( formaggio morbido tipo Philadelphia), 100 gr di tonno sott'olio, vino Gattinara, miele, germogli di sakura, Grana essiccato, olio, sale, pepe e salvia.

Preparazione: Marinare il filetto con olio, sale, pepe e salvia. Nel frattempo cuocere la polenta in 300 ml di acqua salata con il burro, la panna e il formaggio fresco. Quando il composto sarà addensato aggiungere il tonno e mantecare. Mettere la polenta nei pirottini di alluminio e infornare a 180° per 15 minuti. Scottare il maiale in una padella già calda con poco olio da entrambi i lati lasciandolo rosa al cuore e, quando è cotto, comporre il piatto, mettendo la polenta, il maiale e infine aggiungendo una riduzione di vino Gattinara e miele, germogli di sakura, nuvola di Grana essiccato

Tiramisù

Ingredienti ( per una porzione): 3 uova, 50 gr di zucchero di canna, mascarpone, 50 gr di panna non zuccherata, savoiardi qb, caffé qb, frutta e cacao a piacimento

Preparazione: Mettere a montare due tuorli e un uovo intero con lo zucchero, nel mentre stemperare sul fuoco il mascarpone e farlo raffreddare. Una volta freddo aggiungerlo alle uova e aggiungere la panna non zuccherata. Comporre il piatto con savoiardi imbevuti nel caffè sul fondo e la crema in cima. rifinire con frutta e cacao a piacimento