Baunilla: a Milano il nuovo regno della dolcezza italo-brasiliana

Mariella Tanzarella

Le praline di Baunilla

E' un piccolo mondo di zucchero e vaniglia (da cui prende il nome), il locale gestito da una pasticcera giovane ma dalla formazione eccellente. Tra i croissant e le torte monoporzione, c'è anche posto per gli snack salati a pranzo. Seguici anche su Facebook

22 Marzo 2017 Aggiornato 13 Ottobre 2017 alle 10:40 1 minuti di lettura

Un indirizzo dolce, e fresco (di apertura). Baunilla (o baunilha), si intuisce, è il nome della vaniglia in portoghese: la regina di questo piccolissimo, profumato e colorato regno di delizie è una giovane italo-brasiliana.

Il logo del locale

Barbara Vidal, 28 anni, vive in Italia da quando era ragazza. Fa la scuola alberghiera, pensando a quello che le ha insegnato in cucina la nonna abruzzese. Poi inizia i percorsi di perfezionamento e le esperienze di lavoro: passa, tra l’altro, per Alma, l’accademia fondata da Gualtiero Marchesi, e per L’Andana, resort toscano gestito allora da Alain Ducasse (adesso c’è Enrico Bartolini). Il locale di via Broletto, dove arriva dopo essere stata notata a Roma dal titolare, è un piccolo scrigno di dolcezze, 50 metri quadrati (oltre a un laboratorio al piano di sotto), solo 4 tavolini minuscoli per consumare bevande calde o fredde, dal cappuccino al tè delle cinque.

Voluto fortissimamente da Vittorio Borgia (creatore di Bioesserì, ristorante-pizzeria di categoria superiore, con vocazione “naturale”) e da Giorgia, la sua fidanzata, che ha scelto il color papaya (un rosa salmone, più o meno) come tema dominante, Baunilla è aperto dalla prima colazione fino alle 20. Ci sono anche cose salate, per uno spuntino a pranzo, ma la passione di Barbara sono i dolci. Notevoli i cannoncini, lunghi pochi centimetri, riempiti di crema al momento e da mangiare con altrettanto tempismo, e tutti i biscottini. La cosa che lei ama di più: brioche e croissant.

Tra le tante tentazioni, un dolce morbido di pistacchio, lampone e cioccolato. Perfette le torte monoporzione, da finire immediatamente e senza rimorsi: si va dalle classiche crostate alla frutta fresca con crema vaniglia fino alle tarte citron, dai quadrotti di tiramisù a quelli con maracuja, pistacchio e cioccolato bianco. E la spettacolare torta Baunilla: mousse alla papaya, dacquoise alle mandorle, mousse alla vaniglia, gelatina alla papaya e glassa.

Baunilla
Via Broletto 28 - Milano
Tel. 02.87247168