Agli Amici di Udine: qui il matrimonio tra tradizione e innovazione non è uno stereotipo

Godia è un borgo a nord di Udine, sino a qualche anno fa noto al giro dei golosi per le sue buone patate. Oggi se dici Godia dici Agli Amici, la trattoria ultracentenaria degli Scarello, cresciuta, trasformata, rinnovata e giustamente presentata nelle cronache gastronomiche come tavola eccellente, anzi come la miglior tavola del Friuli.

«Quando preparo un piatto racconto insieme due storie, la mia e quella di chi ha fatto in modo che io potessi arrivare a pensarlo. I miei genitori, prima di tutto, pionieri dell'alta cucina nella zona, che hanno sempre saputo guardare oltre, rimanendo fedeli alle radici». I genitori sono Tino, oste illuminato, e Ivonne, grande cuoca. Chi parla è Emanuele Scarello, con la sorella Michela alla guida degli Amici.

In poche altre cucine come in questa l'abusatissimo stereotipo della "cucina fra tradizione e innovazione" trova seria e concreta applicazione nei piatti di ogni giorno, qui declinati in una carta che racconta in leggerezza la storia e le culture del Friuli filtrate attraverso la sensibilità di Emanuele, cuoco saggio e completo. Che disinvoltamente passa dagli immancabili "gnocchi di Godia" con cavolfiore e sarde affumicate ai calamari scottati con puntarelle e colatura di alici, dalla terrina di coda di bue e marmellata di scalogno ("omaggio a mamma Ivonne") ai "tortelli alle olive del Carso, battuto di agnello e zuppa di lievito". Con idee e mano altrettanto felici, e con qualche tocco di creatività in più, sul versante mare, dalla "triglia con royale all'astice e carciofi" alla "meringa al vapore, plancton, salsa ai limoni di mare e cozze".

Tre sono i menu degustazione, da 110, 95 e 90 euro, intorno ai 90-100 il conto alla carta, più i vini da scegliere in una cantina intelligente e profonda. Attenzione: per chi ama gli gnocchi può essere forte la tentazione, arrivati nella piazza di Godia, di prendere la porta accanto all'ingresso degli Amici ed entrare nel Gnocchi Kitchen Bar, tanti gnocchi, ma non solo, e tante bontà in vasocottura.