Salsa al caramello liquido: tutti i trucchi per non sbagliare

Una salsa dal sapore amarognolo, eppure amatissima in pasticceria. La salsa al caramello liquido deve la sua fortuna, in particolar modo in abbinamento ai dolci più delicati, proprio al fatto che si sposa perfettamente con le basi al latte e dà quel twist in più anche a preparazioni basiche. Perfetta per la panna cotta, ma anche per accompagnare dei semplicissimi waffle o dei pancake. La cosa più importante è la gestione della temperatura dell'acqua e della caramellizzazione dello zucchero; è preferibile mettere a bollire l'acqua prima e mantenerla ad alta temperatura, in modo da essere pronti quando lo zucchero è al punto di caramellizzazione giusta. 

Salsa al caramello liquido: la ricetta 

Ingredienti: 
350 gr di zucchero
250  ml di acqua
1 baccello di vaniglia 

Procedimento: 
Prendere dalla vostra batteria di pentole un pentolino abbastanza ambio, ma non grandissimo, facendo attenzione che abbia un fondo abbastanza spesso in modo che il calore si possa distribuire bene e non bruciare il caramello. Accendete il fuoco al minimo e fate scaldare lo zucchero. 

In un secondo tegame far bollire l'acqua e i semi estratti dal baccello di vaniglia, secondo la ricetta ortodossa. Se volete variare potrete sostituire con un altro aroma; Attendete fino a che l'acqua non arriva a bollore, in modo che una volta unita allo zucchero sciolto non lo faccia rapprendere immediatamente, cosa che accadrebbe con l'acqua fredda. 

Una volta che i cristalli di zucchero si saranno caramellati al punto giusto - ovvero quando il colore sarà sul marroncino - potrete unire l'acqua, cominciando a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per creare la consistenza desiderata. 
 
Quando non ci saranno più grumi e la consistenza sarà arrendevole al cucchiaio, togliete la salsa dal fuoco, mescolate ancora un po' e lasciatela raffreddare prima di servirla.