La zuppa di patate e funghi

La zuppa di patate e funghi cardoncelli è un piatto leggero, perché nonostante i pregiudizi sulle patate, se cotte in semplice acqua bollente e condite delicatamente, come in questo caso, non apportano particolari calorie alla dieta giornaliera. Semplice e veloce da preparare, uno dei trucchi per renderla più veloce ma egualmente salutare è quella di congelare il brodo vegetale fatto in casa e tenerne da parte un po' per quelle sere in cui volete coccolarvi con un bel piatto caldo, ma non avete voglia di rifare il procedimento; va fatto una volta ogni tot settimane e avrete un'alternativa più sana al dado da brodo del supermercato. Per quanto riguarda i funghi, ai cardoncelli potete sostituire anche gli champignon o i porcini. 

Zuppa di patate e funghi: la ricetta 

Ingredienti:
800 gr di patate a pasta gialla
300 gr di funghi cardoncelli
1 cipolla
Brodo vegetale
Sale
Pepe 

Procedimento: 
Prendete una casseruola molto capiente, riempitela d'acqua e senza salarla portatela a bollore. A questo punto mettete le patate nell'acqua e fatele cuocere per circa 20-25 minuti. Mettere da parte, spellare e tagliare a cubetti appena saranno tiepide. 
 
Se avete comprato i funghi freschi, lavateli bene e tagliateli a fettine sottili, in quanto fette troppo spesse creerebbero uno scompenso nella consistenza della zuppa. Tenetene da parte 20 grammi per la guarnizione. 

Dopo aver lavato la casseruola di prima, versarvi il brodo vegetale preparato in precedenza e una volta raggiunta la temperatura adatta, aggiungervi i funghi. Dovranno cuocere per circa 10-12 minuti, poi sarà arrivato il momento di porre nel brodo i cubetti di patate, abbassare la fiamma fino a renderla dolce e poi lasciar andare per 30 minuti. 
 
Una volta cotto il tutto, potete scegliere se lasciarla nella sua versione più liquida, oppure se frullarla con un minipimer e rendere la sua consistenza più vellutata. In questa seconda opzione, potete utilizzare i funghi messi da parte come guarnizione del piatto. Aggiustare di sale e pepe, condire con un filo contenuto d'olio e servire ben calda.