Le orecchiette con zucca e spinaci

Un primo piatto, le orecchiette zucca e spinaci, facile da preparare e da rendere totalmente vegano con la sola modifica di qualche ingrediente, perfetto quindi per mettere d'accordo, a tavola, anche persone con necessità alimentari diverse. Richiede solo un tocco di manualità nel saltare al punto giusto gli spinaci e può essere preparato in pochissimo tempo prima di arrivare a tavola: un vero salva tempo, quando si hanno ospiti all'ultimo minuto o non si ha avuto tempo di cucinare. Per quanto riguarda gli spinaci perfetti, se non trovate quelli a foglia liscia, dal gambo più tenero, potete utilizzare anche i Savoy, in quanto il gambo più coriaceo andrà ad ammorbidirsi in cottura. Per dare poi un tocco finale, aggiungere un po' di peperoncino e il gioco è fatto.  

Orecchiette con zucca e spinaci: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di orecchiette  
350 gr di zucca
350 gr di spinaci
50 gr di burro 
Sale
Pepe
Peperoncino 
 
Procedimento: 
Inizialmente tagliate la zucca a fette, privatela della buccia e riducetela in dadini dopo aver pulito la parte interna di ogni sezione da filamenti e semi. Lavate accuratamente gli spinaci e, se hanno il gambo spesso, potrete scegliere se reciderlo e buttarlo, oppure cuocerlo a parte e utilizzarlo come guarnizione. 

Prendete a questo punto una padella antiaderente abbastanza ampia, versate due giri abbondanti di olio e mettete i dadini di zucca, facendoli rosolare in padella per circa 5 minuti, dopo aggiustate di sale e di pepe e lasciate andare la cottura fino a che la polpa della zucca non si sarà ammorbidita. In una padella dalle caratteristiche simili versate un filo abbondante d'olio e gli spinaci, cuoceteli per qualche minuto e poi saltateli fino a che non saranno morbidi e saporiti.  

Prendete una casseruola, riempitela d'acqua e una volta portata a bollore lessatevi le orecchiette. Scolatele qualche minuto prima dell'effettiva fine di cottura, in quanto dovrete poi saltarli in padella. Tenete da parte 100 ml di acqua di cottura. Unire le verdure nella padella più ampia, accendere il fuoco a metà tra fiamma dolce e fiamma media, aggiungere il burro e quando si sarà parzialmente sciolto unire anche la pasta. Saltatela in padella aggiungendo solo se necessario un po' di acqua di cottura. 

Spolverizzate con peperoncino e servite.