Guida Michelin Italia: 26 nuovi stellati e 3 bistellati. Ma i Tre stelle restano 11

Ventinove. È il numero dei nuovi Macarons che quest'anno hanno raggiunto il nostro Paese con la Sessantaseiesima edizione della Guida Michelin Italia. Quasi tutti distribuiti nel premiare nuovi ingressi in guida, ben 26 equamente distribuiti in tutta Italia, con una particolare potenza di fuoco di Campania, Trentino e Toscana, presenti i primi due con tre nuovi indirizzi in Guida, mentre tra Firenze e Grosseto brillano ben 5 neo stellati. Tre i ristoranti che si aggiudicano il traguardo delle Due Stelle: D'O di Davide Oldani, l'Harry's Piccolo di Trieste e il Santa Elisabetta di Firenze. 

Due Stelle 

D'O - San Pietro all'Olmo, Cornaredo (MI) - Davide Oldani 

Ristorante Harry's Piccolo - Trieste - Matteo Metullio 

Santa Elisabetta - Firenze - Rocco De Santis

Una Stella 

Vecchio Ristoro - Aosta
Senso Alfio Ghezzi al Mart - Rovereto
Prezioso - Merano
Peter Brunel Gourmet Restaurant - Arco
La Cru - Romagnano di Grezzana
Borgo Sant'Anna - Monforte d'Alba
San Brite - Cortina
Amistà - Verona
Piano 35 - Torino 
Aalto - Milano 
Kitchen - Como 
Impronta d'acqua - Lavagna (GE)
Nove - Alassio
Osteria del Povero Diavolo - Torriana 
Gabbiano 3.0 - Marina di Grosseto
Linfa - Vincenzo Martella San Gimignano
Sala dei Grappoli - Montalcino
Franco Mare - Marina di Pietrasanta
Poggio Rosso - Castelnuovo Berardenga
Essenza - Terracina 
Zia - Roma 
Lorelei - Sorrento
Relais Blu - Massa Lubrense, Sorrento
Re Santi e Leoni - Nola 
Casa Sgarra - Trani
Don Alfonso 1890-  San Barbato, Lavello 

"Tutti i ristoranti tre Stelle Michelin quest'anno hanno confermato la Stella". Inizia Così Marco Do, con una buona notizia, l'annuncio delle nuove Stelle per la Guida Michelin Edizione 2021.

Da Due stelle a Una Stella

Jasmine - Chiusa (BZ)  

Non confermano la stella

Bacco - Barletta 
Il Riccio - Capri (NA)
La Corte - Follina (TV)
Marc Lantieri Al Castello - Grinzane Cavour (CN)
Casa del nonno 13 - Mercato San Severino (SA)
Bye Bye Blues - Palermo
Al ferarut - Rivignano 
Enoteca Al Parlamento Achilli - Roma 
Osteria la Fontanina - Verona 
Al Capriolo - Vodo Cadore 

Le Stelle Verdi 

Mariangela Susigan - Ristorante Gardenia 
Alfonso ed Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890
Massimo Bottura - Osteria Francescana 
Caterina Ceraudo - Dattilo 
Piergiorgio Siviero - Lazzaro 1915 
Antonello Sardi - Virtuoso Gourmet Tenuta le Tre Virtù 
Pietro Leeman - Joia
Igor Macchia - Casa Format
Davide Oldani - D'O
Fabrizio Caponi - I'Ciocio - Osteria di Suvereto
Norbert Niederkofler - St. Hubertus 
Franco Malinverno - Caffè La crepa 
Roberto Tonola - Lanterna verde 


"Tutto il gruppo Michelin da da anni grande importanza alla sostenibilità ambientale" racconta Marco Giuliani, direttore commerciale Michelin Italia. Per seguire un mondo in continuo cambiamento, la Guida ha pensato di riconoscere gli chef che ogni giorno si impegnano in questo senso. Per fare questo è nata la Stella Verde presentate da Gwendal Poullenec, Direttore Internazionale Guide Michelin "che celebra le imprese sostenibili nell'ambito della gastronomia. Siamo davanti a un settore in continua evoluzione, che si sforza di migliorare le sue performance e possibilità e spesso si trova a unire la sapienza contadina e la creatività degli chef. La nostra Guida vuole fare da cassa di risonanza per gli chef che hanno scelto di investire in una cucina e una società più sostenibile, convinti che possano fare la differenza da questo punto di vista. Ecco perché gli ispettori hanno arricchito il loro metodo di lavoro, dal metodo di rifornirsi, alla coerenza di menu, fino alla gestione di rifiuti, sono molti i nuovi canoni che possono definire una gestione virtuosa. Questa selezione è destinata a crescere, per fare della gastronomia il cuore pulsante della rivoluzione sostenibile".

Premi Speciali 

Premio Michelin Chef Mentore 2021 - Blancpain 
Niko Romito - Reale, Castel di Sangro

Premio Michelin Giovane Chef dell'anno 2021 - Lavazza Group
Antonio Ziantoni - Ristorante Zia, Roma

Premio Michelin Servizio di Sala 2021 - Intrecci Alta Formazione di Sala 
Christian Rainer - Peter Brunel, Arco (TN)

Premio Michelin Sommelier 2021 - Consorzio del vino Brunello di Montalcino 
Matteo Circella - La Brinca, Ne (GE)
 

Guida Michelin Italia 2021: la diretta

25 novembre 2020, un giorno colorato di rosso: per il mondo gastronomico, è il giorno della Guida Michelin. La 66esima edizione della Rossa arriva in un anno difficile, restando un punto fermo, un segnale di agognata normalità per un ambiente, quello della ristorazione, duramente colpito dalla pandemia. La presentazione avviene per la prima volta non in presenza di pubblico, ma esclusivamente in diretta streaming. Unica novità preannunciata, l'assegnazione delle Stelle Verdi, dedicate ai ristoranti che hanno fatto di un approccio green al lavoro la loro linea guida. 

"Ci sono momenti in cui viene voglia di chiudere gli occhi e che riaprendoli tutto sia passato, tutto sia come prima. Anche noi - racconta Marco Do, Direttore Comunicazione Michelin Italia all'inizio dell'evento - ci siamo chiesti se quest'anno, dato il contesto, non fosse più opportuno chiudere gli occhi e aspettare che tutto fosse passato. O che forse non fosse più giusto tenerli aperti, continuare il lavoro di redazione della nostra Guida e presentarla al pubblico. Una domanda che per noi ha una sola risposta: assolutamente si. E quindi anche quest'anno, con il nostro consueto linguaggio, vogliamo raccontare i talenti del nostro Paese. Mai come quest'anno vogliamo essere vicini ai protagonisti della nostra ristorazione - chef, sommelier, personale di sala- che ogni giorno con passione e talento fanno dell'accoglienza e del gusto italiano un'arte ammirata in tutto il mondo. Per celebrarli abbiamo scelto un evento particolare, ambientato in un luogo non luogo speciale, dal quale vogliamo abbracciare tutta Italia". Un'intro sentita e programmatica, che lascia poi la presentazione a Petra Loreggian, ancora una volta al timone della presentazione dell'evento.