La minestra di lenticchie umbra

La minestra di lenticchie è un piatto tipico dell'inverno umbro, forte della radicazione nel territorio di questo particolare legume, e anche della lunga tradizione contadina di questa cucina regionale. Semplice negli ingredienti, basta un po' di lardo e dei pomodori, oltre ovviamente alle lenticchie, è corroborante energeticamente e anche a livello gustativo. La parte grassa regala quel sapore adatto a farla apprezzare anche dai palati più difficili. La scelta migliore per questa ricetta, oltre che la più veloce, è quella delle lenticchie di Castelluccio di Norcia, in quanto le loro ridotte dimensioni permettono di accorciare i tempi di cottura, eliminando il passaggio dell'ammollo in acqua. La ricetta che proponiamo noi oggi è di "Viaggio in Italia in 80 ricette rivisitate - Cucchiaio d'Argento - Editoriale Domus". 

Minestra di lenticchie umbra: la ricetta 

Ingredienti: 
250 gr di lenticchie di Castelluccio
4 pomodori rossi di grandezza media
1 fettina di lardo
1/2 spicchio d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Olio 
Sale 

Procedimento: 
In una casseruola versate 2 litri d'acqua fredda, aggiungete le lenticchie e ponete sul fuoco. Portate a bollore e, da questo momento, lasciatele sobbollire per 15 minuti 

Nel frattempo mettete in una casseruola la fettina di lardo tritata con l'aglio, il prezzemolo tritato, i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, salate, versatevi un litro e mezzo d'acqua, ponete sul fuoco e portate a bollore. 

Aggiungete le lenticchie ben sgocciolate dalla loro acqua di cottura, mescolate e cuocete per 5 minuti, facendo attenzione che non scuociano. Ritirate e insaporite la minestra con 2-3 giri d'olio crudo versato a filo. 

Versate in una zuppiera o in singole ciotole e servite.