Tarte tatin ai pomodori

La tarte tatin ai pomodori non è altro che la versione rustica e un po' più ruspante della classica ricetta dolce francese. In questa variante, la dolcezza acre dei pomodori si sposa alla perfezione con la consistenza burrosa della pasta brisée - se volete renderla più interessante potete unire dei fiocchi d'avena o del sesamo alla pasta base -, regalando un morso equilibrato e goloso. Perfetta per un brunch o per un aperitivo, ancor meglio se abbinato a un vino bianco fresco e aromatico. 

Tarte tatin rustica ai pomodori: la ricetta 

Ingredienti (per 1 tarte da 5 persone): 
2 pomodori cuori di bue maturi 
200 gr di pomodori ramati
30 gr di burro 
2 spicchi d'aglio
15 gr di zucchero di canna 
15 gr di senape
Timo 
Rosmarino
Salvia
Sale
Per la pasta: 
150 gr di farina 00
90 gr di burro
Sale

Procedimento: 
La base per la tarte tatin salata che state per preparare potete sceglierla anche già pronta, in questo caso quella perfetta è una pasta brisée tonda, dal formato classico. Se volete prepararla nella vostra cucina, prendete la planetaria e frullate insieme la farina, un pizzico di sale, il burro e circa 100 ml d'acqua, se necessario a rendere la pasta più fluida e meno farinosa.

Una volta raggiunta una consistenza omogenea prendete la pasta dal contenitore, formate una palla e avvolgetela nella pellicola, poi fatela riposare nel vostro frigorifero per circa mezz'ora. 

A questo punto passate al trattamento dei pomodori, scottate i ramati in acqua bollente, per non più di un minuto e mezzo, spellateli e tagliateli a fette insieme ai cuori di bue, che dovranno essere ben maturi, avendo l'accortezza di eliminare quanto più possibile i semini interni agli ortaggi. Poneteli in una ciotola e condite con la senape, mescolando delicatamente. 

Sciogliete il burro in una padella di non più di 20 cm di diametro preferibilmente con il manico estraibile - in mancanza di questo utensile, fate il primo passaggio in una padella normale e poi trasferite in una teglia -, aggiungete l'aglio a lamelle, lo zucchero di canna e i pomodori. Questi dovrete poggiarli con la parte tagliata verso il basso, dopo che lo zuccherò avrà cominciato a caramellare. Tenendo la fiamma bassa, lasciate andare la cottura per circa 7 minuti. 

Stendete la vostra pasta lasciando uno spessore abbastanza considerevole e stendetela sui pomodori, tagliando l'eccesso che va oltre i bordi della padella - se travasate dalla padella alla teglia, abbiate l'accortezza di mettere da parte i pomodori, versare il sugo di zucchero e burro sul fondo della teglia e poggiare nuovamente i pomodori come fatto in precedenza, con la parte piatta verso il basso -. 

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete la vostra tarte nel ripiano centrale per mezz'ora. Una volta pronta mettetela sul piatto da portata girandola, e consumatela dopo averla fatta intiepidire. Guarnite con le erbe aromatiche - potete sostituire quelle della ricetta con altre a vostra scelta - tagliate grossolanamente.