Il brodo di faraona

Il brodo di faraona permette di portare a tavola una carne bianca pregiata. Non solo facile da preparare, ma  contiene meno grassi e soprattutto una maggiore concentrazione di principi nutritivi rispetto ad altri tipi di carni. Il trucco perché riesca alla perfezione? La scelta della materia prima, da comprare da un rivenditore di assoluta fiducia a cui andrà chiesta conferma del periodo di frollatura: questa particolare carne deve farne minimo due giorni. Secondo suggerimento, il non eccedere nella cottura: il brodo di faraona non ne ha bisogno. 

Brodo di faraona: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone): 

1 kg di faraona 
2 carote 
2 cipolle 
2 patate 
50 gr di passata di pomodoro 
1 costa di sedano 
1 mazzetto di prezzemolo
q. b. timo 
Sale 
Per la maionese: 
1 uovo 
100 gr di olio di semi di girasole 
1 limone 
2 pomodorini ciliegini 
Sale 

Procedimento:

Immergere in una casseruola dai bordi alti, piena di acqua bollente, tutti gli ingredienti, carne compresa e un pizzico di sale. Vanno inseriti tutti insieme in modo che sia la farona che le verdure rilascino i loro succhi lentamente e nello stesso momento, lasciando che comincino già ad amalgamarsi.

Mentre la cottura del brodo avanza, prepariamo la maionese con cui accompagnare la carne una volta a tavola. La scelta più adatta per questo tipo di ricetta è la variante al pomodoro, perché più fresca, ma soprattutto meno acida. Prendere una ciotola capiente ma dai bordi alti e rompervi l'uovo, aggiungere sale, pepe, il succo di mezzo limone e due pomodorini, meglio se spellati. A questo punto con l'ausilio del frullatore a immersione iniziamo ad amalgamare gli ingredienti; quando il composto sarà omogeneo aggiungere l'olio a filo, lentamente e senza soluzione di continuità, continuando sempre a mescolare con il vostro minipimer. La maionese sarà pronta quando sentirete una leggera frizione del frullatore. Tenere da parte. 

Trascorsi circa 60 minuti dall'inizio della cottura del brodo, la nostra carne sarà pronta. Scolatela bene, per farlo potete prenderla con un forchettone e lasciar colare l'eccesso di brodo contenuto in superficie. Mettetela in un recipiente e tenete il brodo da parte, lo potrete utilizzare successivamente per preparare un'ottima e calda minestra. 

Lasciate raffreddare la carne. Nel mentre sminuzzate le verdure tolte dal brodo e ponetele in una ciotola da portata, in modo che potrete portarle a tavola al momento del vostro servizio, irroratele di aceto e aggiungetegli un cucchiaio della maionese precedentemente preparata.

Tagliate la faraona oramai raffreddata con un trinciapollo e servitela insieme all'insalata di verdure in brodo e la maionese al pomodoro.