Ricette. Sorbetto di ribes al sale: sapore di mare e di gelato

Polo & Pan è un duo di dj francesi composto da Paul Armand-Delille (Polo) e Alexandre Grynszpan (Pan). Lavorano insieme da poco più di dieci anni, e sono stati talvolta definiti “i nuovi Daft Punk”. In ogni caso, i loro pezzi più belli hanno tutti in comune uno strano gioco di contrasti abbastanza irresistibile: da una parte le musiche eleganti, dolci e soavi o saltellanti e scanzonate, dall’altra i testi, quasi sempre struggenti. Il risultato è un tipo molto particolare di ironia.

Per esempio, nel loro ultimo album, che si chiama Cyclorama, c’è uno dei miei pezzi preferiti, che si chiama Les jolies choses, “le belle cose”: parla dei piccoli splendidi ricordi che si serbano delle relazioni amorose, quei dettagli che quando si sta insieme si ritengono indimenticabili e che invece, quando gli amori finiscono, cominciano a cancellarsi inesorabilmente. I ricordi, in questo caso, sono tutti estivi, e tendenzialmente balneari: «I bei riflessi della tua pelle / il tuo sorriso quando ti buttavo nell’acqua / un secchio, una paletta e dei castelli così belli / la promessa di vivere sulla mia barca / io ci provo ma non me li ricordo più / diamoci appuntamento nel paradiso perduto / dove ci si ama senza perdersi di vista».

Ecco però l’atroce ritornello: «E poco a poco i miei ricordi si cancellano / come le gocce di pioggia al ritmo dei tergicristalli, / come dei palloni nell’acqua di cui ho perso le tracce, / amore mio ho visto il tempo che passa». Ascolto questa canzone spesso da quando è uscita, e in una delle due strofe c’è un verso che per qualche motivo mi ossessiona, questa è la strofa, sempre tradotta dal francese: «Il profumo di questa foresta di pini, / la sabbia che scivolava fra le tue mani, / un sorbetto di ribes al sale marino, / il sole che si leva di buon mattino».

Ora, il verso che mi ossessiona in francese è “un sorbet de groseille au sel marin”, perché non c’è un motivo specifico per fare un sorbetto di ribes al sale, se non che è fondamentale per fare le due rime, la prima con “pin”, pino, e la successiva con “matin”, mattino. Per fare un sorbetto in casa è invece molto importante la polvere di xantana, che si ordina facilmente online.

Ricetta: sorbetto di ribes al sale

Ingredienti
500 g di ribes
Un grande bicchiere d’acqua
100 g zucchero
Mezzo cucchiaino di polvere di xantana
Sale in fiocchi

Come procedere
Sciogliete lo zucchero nell’acqua in un pentolino, quindi aggiungete i ribes e lasciate cuocere 2 minuti. Lasciate raffreddare il composto e frullatelo, aggiungendo la polvere di xantana. Se avete una gelatiera o prodotti simili versatevi il composto e lasciate fare alla macchina il suo lavoro. Diversamente, congelate il tutto in una scatola per una notte almeno e appena prima di servirlo o consumarlo toglietelo dal congelatore e passatelo 2 minuti al frullatore. Servite con fiocchidi sale.