Patience Gray è probabilmente la più importante scrittrice di cibo meno conosciuta in Italia. Nata in Inghilterra oltre un secolo fa, negli anni 60 comincia a percorrere il Mediterraneo con Norman Mommens, uno scultore belga che era in realtà sposato con la pronipote di Charles Darwin e con cui avrebbe poi condiviso il resto della vita. Durante i lunghi anni trascorsi fra una riva del Mediterraneo e l’altra, Gray sviluppa una conoscenza dettagliatissima dei più minuti gesti delle cucine rurali e costiere dei luoghi dove vive, e il risultato principale è uno dei suoi libri più famosi, e cioè Honey from a Weed. Fasting and Feasting in Tuscany, Catalonia, the Cyclades and Apulia. Fra puntuali confronti fra le erbe aromatiche e diverse varietà di cicoria di una regione e l’altra, appaiono ragionamenti del genere: «La merenda non deve essere confusa con il moderno snack. Lo snack si strappa, la merenda si condivide. La parola stessa implica convivialità, e se ci dovesse essere davvero qual…
Patience Gray è probabilmente la più importante scrittrice di cibo meno conosciuta in Italia. Nata in Inghilterra oltre un secolo fa, negli anni 60 comincia a percorrere il Mediterraneo con Norman Mommens, uno scultore belga che era in realtà sposato con la pronipote di Charles Darwin e con cui avrebbe poi condiviso il resto della vita. Durante i lunghi anni trascorsi fra una riva del Mediterraneo e l’altra, Gray sviluppa una conoscenza dettagliatissima dei più minuti gesti delle cucine rurali e costiere dei luoghi dove vive, e il risultato principale è uno dei suoi libri più famosi, e cioè Honey from a Weed. Fasting and Feasting in Tuscany, Catalonia, the Cyclades and Apulia. Fra puntuali confronti fra le erbe aromatiche e diverse varietà di cicoria di una regione e l’altra, appaiono ragionamenti del genere: «La merenda non deve essere confusa con il moderno snack. Lo snack si strappa, la merenda si condivide. La parola stessa implica convivialità, e se ci dovesse essere davvero qualcosa da afferrare si tratterebbe del tempo, un piccolo momento che si insinua fra quando si smette di lavorare e il ritorno al levigato anonimato di quella piccola prigione di perfezione che è la casa di ogni persona italiana». Tutta una pagina è dedicata ai condimenti e salse al mortaio, con ampie descrizioni dei diversi mortai ideali, e teorizzando una parentela fra il pesto, la salsa verde, la skordalia greca, e le molte varianti dell’aioli. Si trova in Provenza, in Catalogna e in alcune zone del Piemonte. Talvolta simile a una maionese per l’aggiunta di un tuorlo d’uovo, a volte con patate schiacciate e altre volte con mollica di pane.
Aioli
Che cosa serve
7 spicchi d’aglio; 1 noce di mollica di pane;1 bicchiere di olio d’oliva; succo di limone; sale
Come procedere
Bollite gli spicchi d’aglio in acqua per 3 minuti. Scolateli, raffreddateli e pelateli, quindi posateli in un mortaio di marmo (o in un frullatore), con una presa di sale. Frullate (o pestate) fino a ottenere una pasta liscia, quindi aggiungeteil pane, frullate e pestate di nuovo. Aggiungete l’olio a filo, come per fare una maionese. Correggete con del succo di limonee eventualmente altro sale. Dopo qualche ora di riposo al fresco spalmare sul pane, con verdure o qualche pesce.