Le origini sono misteriosissime, remote, e come poche altre cose nella storia dell’umanità lo yogurt sembra essere stato inventato o scoperto contemporaneamente da varie civiltà che non comunicavano fra loro: la cultura batterica che ne permise per la prima volta la fermentazione sembra dipendere dalle foglie di una pianta, ma non si sa con precisione quale. Nei secoli e nei millenni se ne trovano tracce ovunque nelle civiltà del Sud del Mediterraneo fino a tutto quello che siamo soliti chiamare il Medio Oriente. Dal XVI secolo in poi comincia la lunga, lenta ma inesorabile corsa dello yogurt verso la conquista delle nostre diete: è considerato centrale nella cultura gastronomica dell’Impero Ottomano. Una leggenda poco credibile narra che durante la prima metà del 1500 il re di Francia Francesco I chiese al sultano Solimano il Magnifico di svelargli il segreto del suo superfood,tra le altre cose per sistemare i suoi guai intestinali.Sia come sia, lo yogurt cominciò a diventare un prod…
Le origini sono misteriosissime, remote, e come poche altre cose nella storia dell’umanità lo yogurt sembra essere stato inventato o scoperto contemporaneamente da varie civiltà che non comunicavano fra loro: la cultura batterica che ne permise per la prima volta la fermentazione sembra dipendere dalle foglie di una pianta, ma non si sa con precisione quale. Nei secoli e nei millenni se ne trovano tracce ovunque nelle civiltà del Sud del Mediterraneo fino a tutto quello che siamo soliti chiamare il Medio Oriente. Dal XVI secolo in poi comincia la lunga, lenta ma inesorabile corsa dello yogurt verso la conquista delle nostre diete: è considerato centrale nella cultura gastronomica dell’Impero Ottomano. Una leggenda poco credibile narra che durante la prima metà del 1500 il re di Francia Francesco I chiese al sultano Solimano il Magnifico di svelargli il segreto del suo superfood,tra le altre cose per sistemare i suoi guai intestinali.Sia come sia, lo yogurt cominciò a diventare un prodotto commerciale dall’inizio del ‘900,quando vennero isolati i batteri che ne permettono la fermentazione. Fra i primi produttori industriali di yogurt ci fu tale Isaac Carasso, che poco più di un secolo fa fondò a Barcellona un’azienda che chiamò, in onore del figlio Daniel, Danone. Nel 1975, lo stesso anno in cui nacque il concetto di “dieta mediterranea”, un’azienda greca trovò il modo di commercializzare lo straggisto, uno yogurt scolato e strizzato comune nelle case greche nei mesi più caldi dell’anno: avevano “inventato” lo yogurt greco.Ancora poco noto in Italia è invece il labneh, che è yogurt salato e scolato.
Ricetta: Labneh
Che cosa serve
400 g di yogurt intero
4g di sale
Come procedere
Versate lo yogurt in una ciotola, salate e mescolate bene. Versate quindi il tutto in un grande colino cinese ricoperto con una garza per alimenti o uno strofinaccio pulito e lavato solo con acqua (altrimenti saprà di detersivo). Posate un’altra ciotola sotto e lasciate in frigorifero fra le 12 e le 24 ore.
Sul Venerdì del 26 giugno 2026