Dal pecorino al salame

TRA I PRODOTTI interregionali a Denominazione di origine protetta del Lazio va ricordato il Pecorino Romano DOP a media e lunga stagionatura. Aromatico e gradevolmente piccante, ottenuto da latte intero di pecora, viene prodotto in tutta la regione. La storia del pecorino Romano risale ai tempi dell’antica Roma: era amatissimo durante i banchetti e la sua lunga conservazione lo rendeva ideale per i lunghi spostamenti delle Legioni romane.

Anche il pecorino Toscano DOP viene prodotto nel Lazio, con latte intero di pecora, prevalentemente in provincia di Viterbo; la sua stagionatura può essere lunga o breve. Per quanto riguarda la carne, tra i prodotti laziali interregionali va ricordata la Mortadella Bologna IGP ottenuta da carni suine, il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP ottenuto da animali allevati in provincia di Rieti, Frosinone, Viterbo. Infine, i salamini Italiani alla Cacciatora DOP, ottenuti da carni suine. Info nel sito alla voce "Prodotti tipici e tradizioni nel Lazio".