«Il palato del consumatore si è evoluto. Si preferiscono vini freschi e sapidi. Al bando le dolcezze e gli eccessi di alcol e legno». Nel paradosso del vino italiano, stretto tra eccedenze produttive e calo dei consumi, Marco Reitano, sommelier del ristorante tre stelle Michelin La Pergola del Rome Cavalieri, osserva il fenomeno dal punto di vista di una sala in cui si stappano grandi bottiglie e…
