Ogni tanto bisogna tornare ai fondamentali. Un invito da Cesare Giaccone ad Albaretto della Torre, in Alta Langa, permette di immergersi nei sapori e nelle storie (Cesare è un grande affabulatore) di questo angolo di Piemonte. Ci sono stato la scorsa settimana e mi sono emozionato per gli agnolotti del plin alle erbette selvatiche («le ho raccolte oggi nel bosco qui davanti» mi ha detto Cesare) davvero poetici, per l’insalata di porcini e pesche, per il risotto alla vecchia moda di Langa e ovviamente per il capretto allo spiedo. Questo è uno dei cavalli di battaglia dello chef e fa già allegria entrare nel locale e vedere lo spiedo che gira. «Ho un mio fornitore da tanti anni» ricorda lui. Io so solo che non prendo mai il capretto quando lo vedo nelle carte di altri ristoranti perché il confronto con quello di Cesare (sono passati un po’ di anni da quando ho avuto la fortuna di provarlo la prima volta) è sempre perdente: ha una morbidezza assoluta. Fantastico anche il sorbetto di aceto di moscato al rosmarino, d’altronde di aceto Cesare è anche produttore. La magia si è estesa al vino, perché si è bevuto un nebbiolo di Beppe Rinaldi («Citrico» per i langhetti) fatto alla maniera antica che è sempre un incanto. Dopo cena si rimane a parlare con lo chef dei personaggi di Langa che lui ha conosciuto, della sua famiglia, dei suoi viaggi e delle sue mille avventure. E si vorrebbe che la serata non finisse mai.
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/09/30/184304443-bf175afc-ed8f-469d-8f78-4f0106b15bab.jpg)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/09/30/184142931-5d5005d8-2dd7-42c2-9bbf-5b0ff753e836.jpg)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/09/30/181513277-d80fbb58-68d8-4f30-81f2-4557da3ae337.jpg)
