Auguri Sassicaia, 50 anni da sogno

Per Maya, Virginia Madsen nel film premio Oscar alla sceneggiatura Sideways, il Sassicaia 1988 è stata la “bottiglia decisiva”, quella che l’ha spinta ad amare il vino. L’ex presidente Usa Barack Obama nel suo ultimo viaggio a Montalcino ha amato la 2009. Wine Spectator, autorevole rivista internazionale di settore, corona l’annata 2015 come la migliore al mondo. Amatissimo dalle star, protagonista al cinema, in letteratura e nelle tavole più eleganti del mondo: il Sassicaia compie 50 anni. E’ da poco uscita sul mercato l’annata 2018, frutto della vendemmia delle nozze d’oro di quello che il produttore, il marchese Nicolò Incisa della Rocchetta, definisce “la realizzazione di un sogno”. Il miracolo prende vita negli anni 40 quando Mario Incisa della Rocchetta, padre di Nicolò, intuisce che nel cuore della terra del Sangiovese, la Toscana, a Bolgheri, nelle vigne che costeggiano il viale dei cipressi del Carducci, possono trovare un ottimo terroir uve tipicamente francesi: Il Cabernet Sauvignon e il Cabernet Franc, tra i vitigni principe dei blasonati Bordeaux. Ma è solo con l’annata 1968 che il Sassicaia - primo vino italiano di una specifica cantina ad avere una doc riservata, a partire dal 2013 - viene messo in commercio, proprio grazie alla spinta di Niccolò, tuttora patron della Tenuta San Guido. A lui abbiamo chiesto il segreto del successo di questa Ferrari dei tannini, dallo stesso marchese, amante dell’ippica, definito il Ribot della cantina, con riferimento al più grande cavallo da galoppo di tutti i tempi. Rihanna, Beyoncé, Krizia e tanti altri vip bevono il Sassicaia. Merito del gusto raffinato o del mito che gli gira intorno? “Le due cose vanno insieme, direi. Le citazioni cinematografiche e le adesioni da parte di personaggi pubblici e di programmi noti ci onorano molto e vanno a unirsi al piacere che abbiamo nel ricevere gli apprezzamenti dai nostri clienti. Questo ci dà la conferma che siamo sulla buona strada”. Italia-Francia, da sempre rivali. Quest’anno il Belpaese ha superato i “cugini” nell’export del vino. Ma che cosa manca ancora ai nostrani per eguagliare quelli d’Oltralpe? “I francesi hanno cento anni di storia in più dei nostri e si avvalgono di un mercato affermato già da metà Ottocento. Ma i vini italiani stanno recuperando terreno. Ai nostri manca di selezionare di più e meglio le zone dove i vini vengono prodotti, molto importante sono il carattere e la possibilità di certi terreni di esprimersi a livelli più alti. Toscana, Piemonte e Veneto, ma anche Alto Adige, guidano questa sfida. L’Italia, con la sua forma di penisola nel Mediterraneo, ha un potenziale più alto che va sfruttato. Senza dimenticare il mercato: i gusti possono cambiare e non bisogna sbagliare”. Il 50esimo cade nell’annus horribilis della pandemia, come stanno andando vendite ed export? “In un tempo così complicato come quello che ancora stiamo vivendo, la cosa più importante è il fatto che il settore agricolo e alimentare non abbia subito arresti. Abbiamo avuto la possibilità di far lavorare i nostri collaboratori e di salvaguardare le famiglie, almeno dal punto di vista economico”. Che cosa chiede al governo Draghi? “Serietà, una caratteristica per la quale Mario Draghi si è sempre distinto. Confido che farà del suo meglio per il nostro Paese. Aiuti per rendere più competitive le nostre aziende e il made in Italy sono benvenuti, ma bisogna puntare prima di tutto a superare l’ondata di contagi per poter progettare il futuro. Io per primo appena possibile farò il vaccino”. In che consiste il tocco toscano rispetto ai vini di Bordeaux che lo ispirarono? “Il focus è il territorio, che è padre del vino e racconta lo stile del produttore. Il terroir di Bolgheri ha un forte peso per via dell’influenza ‘mediterranea’ che ha sulle viti di Cabernet Sauvignon che mio padre decise di sperimentare su questa terra. Si tratta di una diversa interpretazione dello stesso vitigno, che ha grande facilità di adattamento. Non dimentichiamo che Bordeaux, nostra ispirazione per via delle scelte varietali, guarda a Bolgheri come un mentore guarda al suo allievo, forte della sua storicità. Nel futuro di Bolgheri c’è un sentiero che è ancora all’inizio. E le nuove generazioni avranno l’onere di salvaguardare e sviluppare ciò che è stato fatto nei primi 50 anni e, sono certo, ne sapranno godere i frutti”. Cosa la spinse a suggerire a suo padre Mario di lanciare sul mercato quel vino che da vent’anni era chiuso nella cantina di famiglia? “Mi spinse la qualità che riconoscevo e che trovava una conferma in voci autorevoli del settore. Primi tra tutti gli Antinori, mio cugino Piero in particolare. Per mio padre il Sassicaia rappresentava una sfida e un’alternativa straniera e un po’ ribelle, ai vini toscani. Personalmente, contavo che il mercato avrebbe confermato la lungimiranza di mio padre. Ricordo un giorno, all’inizio dell’avventura, in cui arrivò una lettera: “Caro amico e collega, ho trovato questo vino un po’ farouche”. Era la risposta di un noto produttore francese a mio padre, che gli chiedeva un commento sul vino di famiglia. Siamo nei primi anni 60. Questa considerazione fu uno stimolo affinché il vino perdesse quel suo tratto selvaggio (farouche) e si facesse più docile ed elegante”. Un vino importante dal costo non per tutti. Un limite o una ricchezza? “Il vino che nasce da un territorio vocato e da un produttore che adotta una filosofia di forte selezione e dedica grande attenzione al lavoro manuale, si traduce in un costo importante del prodotto stesso. Io auspico che il Sassicaia possa essere una deliziosa pazzia che si abbia la fortuna di potersi permettere. Ad ogni modo, il costo del Sassicaia è più contenuto rispetto a molte altre etichette di vini francesi, mi riferisco a tanti Bordeaux e Borgogna”. Mezzo secolo di premi e prestigio, con un anno magico, quando il critico enoico Robert Parker ha consacrato il Sassicaia 1985 nell’olimpo delle bottiglie. Ma il vino è anche fatica. “Senza fatica non si ottengono i risultati auspicati, ma dobbiamo anche tenere conto di una serie di favorevoli vicissitudini. La fortuna, non va mai dimenticato, ha un ruolo decisivo nella storia. E caso vuole che il numero 8 sia fortunato. Il 1968 è la prima annata immessa sul mercato. Il 1978 è l’anno in cui Decanter consacrò il Sassicaia come migliore Cabernet tra i campioni degustati provenienti da vari paesi. Il 1988 è la mia vendemmia favorita e il 1998 un’altra annata grande per Bolgheri. La 2008 è un vino classico e, in fine, il Sassicaia 2018 segna il suo cinquantesimo compleanno. Quanto al 1985, ricordo un anno piacevole: una vendemmia soleggiata, un caldo non eccessivo, qualche utile pioggerella autunnale e neve tra i filari, fatto alquanto insolito per questi luoghi. Un anno, il 1985, in cui le viti come gli esseri umani hanno goduto in buona pace del clima in ogni stagione”. La sua famiglia è originaria del Piemonte, che legame ha con questa terra? "Un legame affettivo e una forte ammirazione per i grandi vini che producono in Piemonte. La mia famiglia ha messo radici profonde a Bolgheri come profonde sono le radici del Cabernet Sauvignon, l’uva che mio padre per primo sperimentò su questi terreni. Ci siamo approcciati a questi luoghi con simile perseveranza, con il medesimo orgoglio e la certezza di essere a casa. Gli Incisa della Rocchetta e il cabernet sauvignon sono due stranieri a Bolgheri, che sono divenuti indigeni grazie al senso di appartenenza al territorio e al rispetto che da sempre gli portano. Si tratta di un felice esempio di integrazione". Vini e cavalli, le sue passioni: che legame c’è? “Un legame pulsante, come il sangue e la linfa. Vino e cavalli sono due elementi viventi che hanno bisogno di essere accuditi, ascoltati e assecondati nella loro natura. Generano due emozioni lontane ma necessarie l’una all’altra: l’ebbrezza della velocità (i cavalli da corsa) e la saggezza dal saper aspettare (il vino di qualità)”. Ma che cos’è veramente il Sassicaia? “E’ la concretizzazione di un sogno. La soddisfazione di mio padre, mia e di tutte le persone che lavorano in azienda. E’ la realizzazione di una comune ispirazione”.

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