Pezzature oltre il chilo, consegne in 24 ore in tutta Italia con spese di spedizione medie di 8 euro, un pane che dura più di una settimana: i panificatori si aprono all’e-commerce e con il delivery danno inizio a una vera e propria rivoluzione imprenditoriale. Complice il lockdown che ne ha accelerato lo sviluppo, la vendita del pane a distanza è sempre stata vista, dai più lungimiranti, come una possibilità e negli ultimi mesi sono molti gli artigiani che hanno iniziato a misurarsi con un’offerta virtuale foriera di concrete opportunità. Tra i primi lo chef e pizzaiolo romano Gabriele Bonci che, con l’arrivo del nuovo anno, ha potenziato le consegne nazionali attraverso spedizioni quotidiane: "Privilegiamo i pani dai grandi formati – commenta – come il pane di farro monococco da 5 chili o quello ai multi cereali. A Roma – prosegue – consegniamo anche formati più piccoli, ma le grandi pezzature si conservano meglio, sono semplici da rigenerare in forno e ideali anche per le spedizioni all’estero: abbiamo avuto richieste da Belgio, Australia, Usa e Principato di Monaco". Prima di Natale ha iniziato a lavorare con lo shop online anche Marco Lattanzi, alias Il Toscano, che ha l’omonimo panificio in quel di Corato (Bari). Da qui il suo pane arriva ovunque: "Il più ordinato è quello di segale che – spiega – rappresenta la semplicità ed è molto importante a livello nutrizionale". Ma sono forse i Panificatori Agricoli Urbani (movimento fondato da Davide Longoni, Pasquale Polito e Matteo Piffer per fare rete tra i panificatori moderni) ad aver sviluppato maggiormente le potenzialità del sistema. "Il vero e-commerce con spedizioni in tutta Italia – spiega Longoni – è iniziato a febbraio con un software gestionale condiviso con il Forno Brisa e il Panificio Moderno. Siamo partiti insieme con le consegne nazionali, cogliendo l’opportunità di realizzare imprese digitalizzate che fanno parte di una trasformazione applicata a tutti gli aspetti organizzativi del nostro lavoro". Nel panificio milanese di Davide Longoni i pani più richiesti negli ordini online, anche con la possibilità di abbonarsi per ricevere regolarmente il prodotto, sono il Cereali antichi, il Borbonico che nasce dal grano coltivato a Loreto Aprutino in Abruzzo con Polito, Piffer e Stefano De Fermo, ma anche il Shokupan giapponese o il Tramvai all’uvetta, che veniva consumato in tram dagli operai che dalla Brianza andavano Milano a inizio '900 per lavorare in fabbrica. Le consegne del martedì e mercoledì hanno portato a un successo inatteso: 100 chili di pane spedito solo nella settimana prima di Pasqua. "In un paio di anni – aggiunge Longoni – lo shop online potrebbe raggiungere il valore di un negozio medio". Il passo successivo? "Aprire a maggio lo spaccio di via Tertulliano a Milano con prenotazioni online: solo quando si integra il fisico con il digitale si sfrutta appieno la potenzialità dell’e-commerce. Con i Pau vogliamo invece attivare entro fine anno abbonamenti roulette per consegnare ogni settimana pane diverso da tutta Italia".
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