È uno degli ingredienti più apprezzati, soprattutto nel territorio campano. La scarola, verdura a foglie larghe da mangiare cruda o lessa, è l’ingrediente scelto da Peppe Guida (chef del ristorante stellato Antica Osteria Nonna Rosa e di Villa Rosa-La Casa di Lella, a Vico Equense) per il mese di gennaio. La sua prima ricetta è questa pizza di scarola; se non piace il tonno, si può sostituire (o omettere) con capperi dissalati e olive nere. Volendo, se avanza del ripieno e un po’ di impasto della pizza si possono preparare dei calzoni da friggere. Ingredienti per 6 persone: Per l’impasto della pasta di pane: 1 kg di farina 00 650g di acqua 20g sale 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il lievitino 50g di farina 00 50g di acqua (dal totale di 650) 5g di lievito fresco o 2g di lievito secco. Per il ripieno: 2 o 3 cespi di scarola (dipende dalla grandezza) 1 spicchio di Aglio Olio extravergine di oliva q.b. 1 peperoncino Filetti di alici q.b. Tonno sott’olio q.b. (se piace). Procedimento: Utilizzare le foglie più esterne delle scarole e, dopo averle sciacquate, lessarle. In una padella capiente mettere un giro di olio etravergine di oliva, aggiungere lo spicchio di aglio pulito, qualche pezzetto di peperoncino e tre filetti di alice. Lasciare scaldare l’olio e rosolare l’aglio. Con il calore i filetti di alice si scioglieranno. Scolare la scarola, tagliarla a pezzi e saltarla nella padella. Lasciare raffreddare. Tagliare a metà l’impasto della pizza così da ottenere due panetti da stendere separatamente. Ungere uno stampo e rivestirlo con uno dei due panetti stesi. Farcire con la scarola. Se piace, si può aggiungere un po’ di tonno sott’olio a pezzetti. Chiudere la pizza con l’altro impasto steso, quindi bucherellare la superficie con una forchetta. Infornare a 200 gradi fino a quando la superficie non risulterà ben dorata.
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