Se il dolce è per cani e gatti, dai baci di dama con la carruba alla torta pollo&carota

In Italia vivono più animali di compagnia che esseri umani. Secondo il rapporto annuale Assalco - Zoomark su rilevazioni di Euromonitor, nel nostro Paese oggi ci sono oltre 62 milioni di animali domestici (contro una popolazione - umana - di poco più di 59 milioni), di cui quasi 30 milioni di pesci, più di 16 milioni di cani e gatti, circa 13 milioni di uccelli e oltre 3 milioni e mezzo tra piccoli mammiferi e rettili. Come rileva IRI Information Resources, il petfood ha generato, nel 2021, un fatturato di 2,4 miliardi di euro (+8% rispetto al 2020). Ma cosa si compra? Non ci si limita ad acquistare crocchette e pappe gourmet che costano quanto una cena da uno stellato, l’amore per i propri animali spinge a cimentarsi ai fornelli tanto che è un fiorire di libri di ricette dedicati. Da Bruno Barbieri a Valeria Raciti (vincitrice di Masterchef 8) sono diversi gli chef che si sono lanciati nell’ideazione di piatti per cani e gatti, mentre realtà come Dog’s Bistrot o Real Bowl consegnano direttamente a casa portate fresche da versare nella ciotola. E quando arrivano avvenimenti speciali? Come festeggiare il compleanno di Micio? Come gratificare Fido? A queste evenienze ha pensato Valentina Ronsisvalle. Romana di nascita trasferitasi a Casale Monferrato (Alessandria) per seguire il papà dei suoi figli, Valentina si annoia nella tranquillità della provincia e così si cimenta nell’arte pasticcera e si specializza in sugar art. Frequenta corsi internazionali di maestri del calibro di Carlo Lischetti, di David MacCarfrae decoratore alla corte della regina Elisabetta, di Carmelo Recupero specialista siciliano di ghiaccia reale, e vari corsi di cucina molecolare alla Cordon Bleu di Firenze. Nel 2012, a conclusione del suo periodo di formazione, dà vita al suo laboratorio che diventa uno spazio dove accogliere i clienti e parlare con loro per capire come decorare le torte. «Ero molto soddisfatta dei traguardi che avevo raggiunto ma – spiega Valentina – sentivo che mi mancava qualcosa. Mi mancavano gli animali con i quali sono cresciuta. Mio nonno era domatore di leoni, era il maestro di Nando Orfei, e fin da piccola sono vissuta in un ambiente che rispettava e amava gli animali. Inoltre, nella mia casa ho ospitato cani, gatti, conigli, un ratto e un corvo». Da qui l’idea di unire la pasticceria con la passione per gli animali e creare una linea di dolci dedicati ai 4 zampe. Nasce così, con la collaborazione di veterinari e nutrizionisti specializzati, With Love Yummy, biscotti e torte fresche per cani, gatti, conigli, asini e cavalli. «Ogni prodotto – ci tiene a rimarcare Valentina – è lavorato a mano partendo da ingredienti freschissimi e da farine biologiche. Ci sono i baci di dama dove il cioccolato è sostituito dalla farina di carruba, le torte pollo e carota, i donuts alla nocciola, i krumiri al cocco e i popcorn. Per conigli, cavalli e asini i prodotti sono vegani mentre per Natale sforniamo pandori, panettoni e stelline zucca e vaniglia». Fra gli estimatori delle dolcezze With Love Yummy anche gli amici a 4 zampe di personaggi famosi come Ursula Daphne Aitchison, influencer da 225mila follower insieme ai suoi cani Hugo e Huxley, la tronista di Uomini & Donne Elga Enardu, gli youtuber Amalia Trezzolinato, conosciuta come Violetta Rocks, Luca Denaro, in arte “il vostro caro Dexter” o Matteo Pelusi. With Love Yummy non è solo una linea di dolci ma anche un progetto dedicato agli animali più sfortunati. Infatti, parte dei ricavati della vendita vengono devoluti a canili e associazioni che si occupano di animali in difficoltà. In futuro, poi, nascerà una fattoria che accoglierà animali salvati da situazioni disagiate con un’area dedicata all’ospitalità di bambini con diverse patologie. L’impegno di Valentina per gli animali non l’ha distolta dalla creazione di dolcezze per gli umani. E così nascono i Dama, baci di dama non convenzionali. «Io credo molto nella tradizione – dice la pasticcera – e i baci di dama non fanno parte del mio bagaglio culturale di romana. Così ho dato vita a una rivisitazione. I Dama si compongono di due biscotti fatti con l’impasto classico dei baci fatto con nocciola Piemonte Igp e diversi ripieni “unconventional”». Prendendo spunto dalle sue esperienze Valentina ha creato il Dama ripieno alla crema di pistacchio di Bronte Dop per ricordare gli anni dell’infanzia passati in Sicilia. I sentori della pastiera napoletana caratterizzano il Dama dedicato all’adolescenza in Costiera Amalfitana mentre quello al tartufo alla sua vita in Monferrato. Ci sono poi le limited edition come il Dama al cioccolato bianco ed essenza di rosa che viene prodotto in occasione della manifestazione “Riso e Rose” o quello al burro d’arachidi e caramello salato che si ritroverà sugli scaffali di un importante department store a New York il cui nome è ancora top secret o quello estivo al cioccolato bianco e lime. Fra i successi collezionati da Valentina anche l’inserimento nella classifica di cakedesign.it dei top ten cake designer italiani e “La Vale”, un personaggio Lego con le sue fattezze.

Se il dolce è per cani e gatti, dai baci di dama con la carruba alla torta pollo&carota

Leggi anche

Margherino, il dolce nato da un errore che sogna di diventare un classico

Marrons glacés, caramelle e gianduiotti: i 190 anni della pasticceria amata da Cavour

Savoiardone, il grande biscotto sardo che rischiava di scomparire e ora viaggia in tutto il mondo

Abbonati per leggere anche

Leggi anche