Bella, elegante, attiva, comoda, ricca, si specchia nelle rotondità delle sue 4 T: Turun, Turass, Tetass e…Tognazzi. Ma anche Terra, Territorio, Tradizioni: la Terra che calpestiamo, che ogni tanto distruggiamo, che coltiviamo; Territorio: l’ambito geografico di quella data terra; Tradizioni: se è lecito (perdonate l’azzardato vanitoso accostamento autoreferenziale) per Pier Paolo Pasolini erano i dialetti, per me anche gli usi, i costumi, gli abiti, le ricette ed i piatti di quella data terra, di quel dato territorio. Cremona è nel cuore del cuore dell’agricoltura italiana: se la regione, la Lombardia, produce il 40 per cento del latte italiano ed alleva 2 milioni di maiali l’anno (che vengono ”trasformati” in prosciutto di Parma e di San Daniele, soprattutto), la provincia della città di Tognazzi divide il primato assieme a Mantova e Brescia. Se dal centro di Cremona puntate verso nord, verso Brescia e Rovato, in un pugno di chilometri siete nel cuore della campagna ed è un altro mondo. Fuori, lungo i campi di granoturco non ancora rivoltati, oggi serpeggiano smozzicate le stoppie; nell’aria avrete l’afrore, l’odore, il profumo, degli animali che vi circondano con la impalpabile testimonianza della loro presenza. In questo sobborgo di Castelverde, un tuffo all’indietro: qualche villetta semplice si accosta, davanti all’aperta campagna, a qualche stalla ed a case cariche di anni e di acciacchi, anche se conservate. Anche gli spazi sono quelli della campagna aperta: per parcheggiare, avrete davanti a voi la lunga strada poco trafficata, uno sterrato di fianco ed un altro proprio di fronte alla bussola d’ingresso di questo locale che porta ancora nell’insegna il ricordo e la presenza dei genitori fondatori, Franca e Luciano Venturini. Una bussola di legno e vetro vi immette in questo posto rimasto come una volta: accanto al banco del bar qualche tavolo dove bere una cosa avendo davanti la TV accesa e, tutto attorno, foto magliette e ricordi del mondo del calcio: da Alberto Giardino a Gianluca Vialli, dal Milan alla Cremonese (testimonianza del successo popolare di questo ruspante locale). Un posto alla buona, simpatico, caciarone, travolgente, pieno di calore, non certo inamidato: lo manda avanti il trascinante confidenziale patron Corrado (con la moglie Benny in sala), mentre la sorella Roberta ed il cognato Giuseppe sono in cucina per sfamare chi cerca (e qui trova) un posto dove si spendano per mangiare 40-45 euro. I tavoli si spalmano in sale e salette, vicini vicini in un ambiente rustico, dove predomina il legno e dove qualche rusticheria si mescola al camino, alle contadinerie, al calendario dei Carabinieri. Ruspante il tutto e ruspante anche la cucina, che potremmo definire ”nazional popolare”: dove non si arriva a fare tutto in casa, si compera fuori con un occhio al portafogli dei clienti (che, in gran parte, sono habituè che ritornano con amicizia ed affetto): nel piattone degli antipasti, deliziose casalinghe polpette, perfetta insalata russa e strepitosa giardiniera (anche più buona di quelle della Cascina Pizzavacca della famiglia Pisaroni della vicina Villanova sull’Arda, PC), la frittata, la torta fritta, i corretti affettati, la meravigliosa mozzarella di latte delle bufale che vengono munte da Le Bufalizie negli allevamenti della confinante Grumello Cremonese ed Uniti. E poi i buoni gnocchi con asparagi, il risotto giallo cui un tocco di liquirizia non toglie nulla, i tortelli di speck, i perfetti anolini in buon brodo, i petti d’anatra, il semifreddo al torroncino, la panna cotta, il Vulcano… TRATTORIA FRANCA E LUCIANO Castelverde (Cremona), frazione Livrasco, via Ossalengo 58 Tel- 0372.427259 info@trattoriafrancaeluciano.it Chiuso tutto lunedì e le sere di martedì e di mercoledì VOTO ALLA CUCINA:13.5/20 POSIZIONE: Così così-Discreta-Bella- Molto bella-Bellissima AMBIENTE: Così così- Discreto- Bello- Molto bello-Bellissimo SERVIZIO: Sufficiente-Discreto-Buono- Molto buono-Ottimo CANTINA: Sufficiente- Discreta- Buona- Molto buona- Ottima
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