Arnad, paese del lardo (provatelo all’osteria Arcaden) e Bard, paese del forte (da provare il ristorante Ad Gallias) sono avamposti valdostani, dove i viticoltori della cosiddetta bassa valle hanno deciso che il loro valore è il nebbiolo, uva generatrice dei migliori vini italiani, anche in altre zone eroiche come queste. Alfiere del nebbiolo coltivato in montagna è la Kiuva, che ruota attorno alla passione del giovanissimo presidente, Ivo Joly, e dell’esperto Alberto Capietto. Il punto fermo di questa realtà di sessanta soci afferenti sono due cloni di uve nebbiolo «picotendro» (dal dialetto patois «piccolo e tenero») dai grappoli e acini di piccole dimensioni, compatti, che maturano in modo ottimale su questi terreni caratterizzati da forti pendii. Questa uva cresce sui 20ettari suddivisi in micro-appezzamenti (la maggior parte a pergolato) per dare vita al Picotendro 2007, un vino che conquista, creato con uve nebbiolo di questa varietà autoctona vinificate con una lunga macerazione a freddo e affinate in acciaio: ha colore rubino scarico, al naso note di fiori e di un caratteristico fumé che poi ritorna con speziature piacevoli in bocca. È un vino caldo, di buon equilibrio, giustamente tannico e fine. Fa il paio con l'Arnad Montjovet Superior 2006, da uve nebbiolo 75% assemblatead altre rare autoctone (25%) a bacca rossa, vendemmiate nella seconda decade di ottobre. Grandioso anche questo, rotondo e forte (m'è piaciuto molto). Il vino si presenta al bicchiere con un colore rosso rubino con leggeri riflessi granata, sentori delicati di frutti rossi e ribes, mentre al palato è fresco e morbido. Notevole anche il Valle D'Aoste Merlot 2007, invece poco significativo il Pinot noir. Ma il progetto -come abbiamo detto - è nel segno del nebbiolo e l'anno prossimo vedrà la luce una versione spumante metodo classico rosè, affinato sui lieviti per almeno 36 mesi e affinato nelle secolari cantine del borgo di Arnad. Alberto ha una bottiglia sul tavolo che è una promessa: «Sarai il primo a berla -mi dice -quando il vino si compirà». Naturalmente col lardo di Bertolin. Wow!
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