Piero Sardo, anima dei presidi di Slow Food e quindi anche di Cheese, anni fa dialettizzò sull’abbinamento con la robiola di Roccaverano: io ero per il Dolcetto, lui per il Gavi. Ma aveva ragione lui. L’ho fatta tante volte quella prova, ancor più oggi che ho trovato un Gavi che ha i medesimi profumi floreali del più buon formaggio di capra al mondo. Chi lo produce è Francesca Poggio, vinnaiola con una ventennale esperienza nel settore immobiliare. Dieci anni fa ha raccolto il testimone di sua madre Franca, che anni addietro aveva lasciato Milano per investire in questa tenuta di campagna. E fin da subito, Francesca, oltre al vino, si è dedicata all’agriturismo con un B&B sul colle più alto del Gaviese. E poi la consulenza di un grande dell’enologia come Gaspare Buscemi, friulano, artefice di vini come natura crea. Ha ampliato gli ettari vitati a guyot, giungendo agli attuali 6 (25 mila le bottiglie) in località Rovereto di Gavi. Straordinario è il Gavi del Comune di Gavi Etichetta Nera 2012, ottenuto da fermentazione in acciaio e pressatura soffice; quindi una seconda fermentazione per arrivare all’esaltazione della finezza del cortese. Ha colore paglierino classico e lucente. I profumi ricordano i fiori dei pascoli e sono inebrianti, ma senti anche il cedro e una ventata di freschezza. La stessa che ritrovi in bocca dove il sorso ti impregna la lingua di acidità ed è allappante, quasi fosse un vino tannico. Ti lascia una sensazione filigranosa, che ti invoglia a riprovare ancora, come un aperitivo. Buonissimo e «unico» questo Gavi!Per dimostrare poi che il Gavi, com’è da tradizione, non è solo vino d’annata, Francesca fa una versione Etichetta Oro, la cui annata in commercio è del 2010: medesime uve per una vinificazione che contempla l’affinamento di una parte di esse in barrique per dieci mesi. E il colore paglierino è più intenso, il bouquet di frutta matura è ampio, mentre al palato è morbido, equilibrato, di ottima persistenza. Dalle vigne di Piona, nasce invece il «Rosso del Poggio» 2012, uve dolcetto vinificate in acciaio. Ma con la Robiola di Roccaverano stagionata almeno un mese, preferisco il suo Gavi davvero speciale.
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/04/07/082224941-b9488aa7-200a-4819-912a-e02d55d5da2d.jpg)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/03/17/084234329-40a5f6f8-0185-4e50-a149-e53de184944d.jpg)
/https%3A//www.repstatic.it/content/contenthub/img/2026/03/10/075535646-965acdc7-c3bc-4991-bb7f-68e2c42c1fec.jpg)
