Quella che vi sto per presentare è una Bollicina che credo abbia avuto il maggior numero di citazioni nei passaparola degli appassionati sinceri. E sono andato appositamente a Cembra per assaggiarla, nella cantina di Alfio Nicolodi, che dà sulla strada di questo bel paese trentino, famoso per il Muller Thurgau, ma anche per la grappa dei fratelli Pilzer di Faver, che è da vertigini. E già che siamo in vacanza, tre aurei consigli itineranti: a Lavis la gelateria Serafini; a Faver la cucina trento-emiliana della Locanda del Passatore e infine il miglior produttore di carne salada del Trentino, al secolo Loris Largher, che ha inventato anche l’adozione degli speck a distanza. E poi sognate coi vini di Alfio, che è un grande su tutti i fronti: dal Müller Thurgau al Riesling, fino alla Schiava Nera. Vignaiolo cinquantenne, ha ereditato negli Anni 90 la cantina risalente ai primi del secolo ed ha subito trasformato i vigneti col reintegro di vitigni storici. Si parla di cinque ettari suddivisi in tre corpi all’interno della vallata, tutti terrazzati e incorniciati dai muretti a secco (40 mila le bottiglie); le altezze dei filari variano dai 400 agli 800 metri. Ora, il Cimbrus Brut è un metodo classico da rara uva autoctona in via d’estinzione: il lagarino bianco che in dialetto fa «chegarel». La vendemmia 2007 è stata spumantizzata in primavera e quindi sboccata solo la scorsa estate: ben 64 mesi sui lieviti per una bollicina dal colore limone brillante. Al naso è invitante il profumo di pompelmo, fiori e agrumi. In bocca è allegra la ricchezza delle bollicine filigranose e molto persistente il sorso: di un’acidità penetrante e fresca che si declina in originali speziature. Fantastico! Ecco, questo 2007, alla cieca, lo metterei sì accanto a uno Champagne. Curioso è il Vigneti delle Dolomiti Schiava Nera, vinificato dalla omonima uva indigena lavorata al 50% «a trancio tagliato» su tradizionale pergola trentina. Ha buona struttura, è tannico e offre un ampio bouquet fruttato che è caratteristico: come il traminer e tutti gli altri otto vini. Ma per togliervi la curiosità o partite oppure andate sul sito centovigneitalia.it. Propone questi vini che, sinceramente, m’hanno stra-entusiasmato.
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