Dal centro di Roncà si sale ancora prima di arrivare davanti a questa villa originale, con curiosità artistiche curate fin nei minimi particolari da Guerrino Fòngaro, mancato un anno esatto fa all’età di 101 anni. Fu lui a credere nell’uva durella spumantizzata. E oggi sono ben sei i metodo classico che nascono sui Monti Lessini dove un’uva dalla buccia spessa, associata alla mineralità dei terreni e alle escursioni termiche, dà vita a vini particolarmente sapidi. I nipoti di Guerrino, i due fratelli Matteo e Alessandro Fongaro, quarantenni, insieme con Maurizio Danese, oggi presidente di VeronaFiere, e con Giuseppe Molinarolo portano avanti con orgoglio ciò che nacque 40 anni fa, con la certificazione bio già nel 1988. I vigneti sono su 12 ettari di terreni vulcanici, con altezze che variano dai 300 ai 600 metri (70 mila le bottiglie). Dei sei, il brut più clamoroso è il Riserva Pas Dosè 2007 affinato sui lieviti 70 mesi. A occhi chiusi nessuno direbbe che è un Durello: dieci su dieci (sono pronto alla scommessa), esclamerebbero Champagne!Il colore giallo oro è prodigo di effluvi speziati con note di frutta esotica. In bocca è ricco, di corpo, complesso (c’è tutto ciò che avevo sentito nei 5 precedenti). È l’esaltazione della sapidità, ma anche della freschezza (davvero in Italia abbiamo un brut così?). È secco e floreale il Pas dosè, maestosa ed elegante la riserva brut 2008. E se queste sono le punte, merita conoscere anche gli altri vini che Sandro Baggio mi servì, stupendomi, nella sua bottega di Bassano del Grappa. Il Cuvée bianco (alla durella è aggiunto un 15% di incrocio Manzoni) evoca la prugna, la mandorla e poi chiude con quel secco-sapido sempre piacevole. Il Gran Cuvée, col 15% di chardonnay, ha colore tendente all’oro e rimarca la mineralità. Il brut, con l’etichetta color viola, è come essere su una battigia: senti il mare, le alghe, ti offre un ingresso morbido e poi chiude come sempre secco e sapido. Ed è notevole questa durella al 100% affinata 36 mesi, con spuma soffice e bollicine che risalgono senza sosta. Durella brut per tutta la vita!
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