«Contadini in mezzo al mare». È la definizione che Salvatore Ferrandes dà di sé e dei suoi concittadini panteschi, abitanti della splendida isola di Pantelleria. Non tutti sanno infatti che, pur stagliandosi in mezzo al mare, a causa dei difficili approdi, storicamente qui si sono dedicati molto più all’agricoltura che alla pesca. E Salvatore, oggi sessantunenne, con un cognome che rivela l’antica dominazione ispanica, ha seguito questa linea fin da ragazzo, dedicandosi alla vite e alla raccolta di uva passa e capperi (altro prodotto di pregio dell’isola). Fa tutto da solo ancora oggi, senza aiuto alcuno. I suoi due ettari vitati un poco frammezzati (4500 le bottiglie) sono terrazzati con muretti a secco e con le tradizionali «conche», solchi utili a proteggere le piantine ad alberello dalle sferzate del vento e a facilitarne l’irrigazione. Hanno casa nella parte orientale di Pantelleria in frazione Mueggen. Claudio Gallina, eccellente wine food scout mi ha dunque messo sulle tracce di questo vino esagerato, dove si capisce già quanta passione ci sia dentro. Ora, il Passito di Pantelleria «Ferrandes» 2008, è il frutto di una vendemmia di uve zibibbo che inizia a metà agosto dai terrazzamenti più prossimi al mare (che raggiungono prima la maturazione), per concludersi a fine settembre con le vigne poste al centro dell’isola. Proprio da questa ultima partita d’uva, meno dolce e più acida di quella raccolta prima, ha avvio la vinificazione con una fermentazione durante la quale si aggiunge via via la parte passita nelle settimane prima. Un lungo affinamento in botti d’acciaio (anche 7 anni) regala infine un passito dal colore ambrato. Lo ascolti al naso e senti l’uva sultanina, ma anche crema pasticciera, fiori di zagara, pistacchio, ginepro, olive. È un giardino questo bouquet con note impetuose nette. In bocca poi scende dolce e morbido, ma con speziature persistenti che ti solleticano la lingua e la accomodano con la dolcezza del dattero. C’è freschezza in questo sorso che fa tornare erbe officinali, rosmarino e poi quel dattero maturo. Un passito fantastico... da meditazione.
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