Il Prosecco è la bollicina italiana più venduta nel mondo; il Prosecco fa tot milioni di bottiglie; il Prosecco confonde (tutte le bolle vengono nominate così); il Prosecco è una moda. Questo si legge e si sa di un territorio baciato da improvvisa ricchezza. Che ha rinunciato al racconto. Eppure è un’esperienza vedere da vicino la civiltà del Prosecco, come nella mia ultima visita in un piccolo paradiso, con camere, piscine e una tavernetta invitante dove, con Andrea Baccini, ho assaggiato questi Prosecco diversamente veri. Siamo in un eremo del XVI secolo, dove i camaldolesi diedero avvio a una tradizione vitivinicola. Oggi è un fascinoso relais e una cantina dove la scelta è sperimentare e innovare nel rispetto della natura. I Baccini arrivano dal campo delle energie rinnovabili, e da 5 anni sono i nuovi proprietari di questa tenuta, che hanno portato alla conversione in biologico. È seguita l’adesione al protocollo di produzione NS0 (Naturale, Sostenibile e a Residuo Zero). Ma Andrea ha operato un rinnovo pressoché totale dei vigneti, adottando tecniche di coltivazione, raccolta e vinificazione in collaborazione con le Università di Udine e di Padova. Oggi tutto questo si esprime in 30 ettari vitati (120 mila le bottiglie) accorpati nel cuore delle colline del prosecco docg, e inseriti in un’oasi di proprietà di altri 50 ettari fra boschi, prati, frutteti, sentieri e un laghetto. Al ristorante La Porta di Bologna ho avuto la prima sorpresa della fragranza eccezionale dell’Extra Dry EXD. Ma bisogna assaggiare il Cartizze extra brut Zero che al naso sembra un big bubble: ti sembra dolce e poi è secco e molto sapido. Sorpresa! Il Prosecco Superiore Brut BRT è tutt’altro che ruffiano: molto secco, frutto di uve glera, verdiso e perera è piacevolissimo. Vino estremo è poi il Nino 2014 dedicato al padre: è franco, fresco e decisamente molto secco e sapido. Impressionante davvero il Prosecco superiore Rive di Rolle Cuv 2011 che ha note di talco, anice, un equilibrio sorprendente e un’eleganza superba. Quella sera, tornando, ho avuto la netta sensazione di non aver mai conosciuto così a fondo il Prosecco. Grazie Andrea, per questo «racconto».
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