Il bello del maiale
L'allevamento intensivo logora oltre ogni limite accettabile l'ambiente e la quantità di carne consumata pro-capite continua ad aumentare. La civiltà contadina non c’è più e con lei è sparita la cognizione della misura e il rapporto dignitoso col cibo - soprattutto la carne -: ma ne può nascere un’altra?
Carlo Petrini