CON le allergie alimentari non si scherza. Per questo, se si sospetta di essere allergici a un alimento è molto importante rivolgersi a un centro allergologico specializzato e qualificato. “Tra le allergie più comuni negli adulti, vi è quella a crostacei e molluschi”, spiega uno dei 100 esperti di RSalute, Guido Marcer, allergologo dell'Università di Padova. Che risponde a una lettrice preoccupata. La ragazza di 26 ha avuto reazioni allergiche da contatto e alimentare, anche molto violente, ai gamberetti, solo una volta è capitato anche con il granchio, ma i test allergologici fatti anni fa erano negativi. Chiede quindi come comportarsi e quali precauzioni adottare. L'esperto spiega che tutti i crostacei contengono antigeni comuni: una volta che il soggetto si è sensibilizzato ai gamberetti potrà avere reazioni anche a scampi, granchio, aragosta e astice. Gli allergici ai crostacei possono inoltre avere reazioni dopo ingestione di molluschi: patelle, lumache di terra e di mare, abalone, vongole, ostriche e cozze, come pure di calamari e polpi. Le reazioni più frequentemente riportate in letteratura riguardano gamberi, granchi e aragoste, seguiti da vongole, ostriche e mitilo. La cottura può inattivare alcuni allergeni, ma purtroppo può generarne di nuovi, modificando le proteine dell’alimento. “È importante segnalare – scrive Marcer – che gli allergeni propri di crostacei e molluschi possono dare reazioni crociate in chi è sensibilizzato agli acari della polvere o agli scarafaggi. I soggetti sensibilizzati ad acari devono consumare con prudenza questi alimenti. Le allergie crociate sono dovute alla presenza di allergeni comuni: in primo luogo le tropomiosine, l’arginina kinasi ed altri ancora”. Ed eccoci alla questione dei test: “L’incertezza sulla causa dell’allergia è un’indicazione stringente per consultare un Centro qualificato. La diagnosi va effettuata in Centri specializzati in Allergia alimentare, in grado di inquadrare bene la clinica delle reazioni e di effettuare gli opportuni test in vivo (test cutanei) e i test di laboratorio, inclusa la diagnostica molecolare e gli eventuali test di provocazione. È importante che lo specialista fornisca, oltre ad una diagnosi precisa, le necessarie indicazioni preventive e prescriva una terapia da portare con sé per affrontare eventuali reazioni avverse”. LEGGI - Il blog sulle allergie In attesa di effettuare la visita specialistica, l'esperto dice che è tassativo evitare crostacei e molluschi Nel caso di assunzione inavvertita di allergeni (ad esempio del “pizzaiolo che tocca prima i gamberi e poi fa la mia pizza”), bisogna avere con sé e assumere, al primo manifestarsi di sintomi sospetti, i farmaci antistamicini. “Se lo riterrà opportuno – conclude Marcer – lo specialista prescriverà come salvavita l’adrenalina per autoiniezione con tutte le spiegazioni del caso. Non è ancora disponibile un trattamento desensibilizzante per l’allergia a crostacei e molluschi”. LA RUBRICA - I 100 esperti di RSalute
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