Un quasi fake di gran successo: il pollo alle mandorle

Il pollo alle mandorle è una delle ricette cinesi più famose in Italia ma, come sottolinea Sonia, la proprietaria del ristorante romano Hang Zhou, "non è un piatto simbolo della tradizione, ma semplicemente una ricetta con il pollo preparata per lo più nella cucina casalinga".

La ricetta originale, secondo alcune leggende, fu ideata nella provincia di GuangDong durante l'ultima dinastia Qing. La ricetta è semplice e secondo l'esperta il trucco è preparare prima ingredienti e porzioni per poi "cuocere tutto velocemente e a fuoco alto", preferibilmente con un wok o una padella antiaderente ben riscaldate per far sì che la carne non si attacchi. Il contorno perfetto è il riso, preferibilmente basmathi, e secondo la titolare dell'Hang Zhou è preferibile "utilizzare vino di riso in cottura" per il "gusto inconfondibile" che regala al piatto.
 

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POLLO ALLE MANDORLE (ricetta di Sonia, titolare Hang Zhou)

Ingredienti (per 4 persone): 700gr di petto di pollo, mezzo uovo, sale q.b., vino di riso q.b., 200gr di mandorle tostate, olio di semi di girasole q.b., salsa di soia q.b., zucchero q.b., 20gr di fecola di patate.

Preparazione: Tagliare il pollo a dadini, marinarlo leggermente in una ciotola con l’uovo sbattuto, un pizzico di sale ed un goccio di vino e lasciarlo riposare per mezz'ora. Saltare il pollo marinato e le mandorle in una padella Wok, o in alternativa, in una padella antiaderente, con un po’ di olio di semi fino al termine della cottura. Aggiungere un po’ di acqua calda, la salsa di soia, il vino, un pizzico di sale e di zucchero ed amalgamare il tutto unendo la fecola di patate disciolta in poca acqua e mescolare bene.